tag:blogger.com,1999:blog-89898660397494851552024-03-13T04:21:31.673+01:00Rolf's Küche an Bord und in der PfalzRolf´s internationales crossover Kochbuchorpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.comBlogger97125tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-2884709914553343672021-03-17T21:22:00.001+01:002022-03-22T18:54:50.382+01:00<h1 style="text-align: left;"> Gemüse-Tortilla</h1><h1 style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ppWjxX9EbWg/YFJUDB9-s5I/AAAAAAAAQ0k/NEoE0I4EQukZrPogT3qTdf6d7am-TGfzQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20210317_135114.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-ppWjxX9EbWg/YFJUDB9-s5I/AAAAAAAAQ0k/NEoE0I4EQukZrPogT3qTdf6d7am-TGfzQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20210317_135114.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-HTaSAq-y3T8/YFJUJ0VnMWI/AAAAAAAAQ0o/a4tqh70y8BYC2AmN7b1RLlxKNr16AJlrQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20210317_134618.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-HTaSAq-y3T8/YFJUJ0VnMWI/AAAAAAAAQ0o/a4tqh70y8BYC2AmN7b1RLlxKNr16AJlrQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20210317_134618.jpg" width="320" /></a></div><br /></h1><h2 style="text-align: left;">Für 4-5 Personen nehme ich etwa ein 1000 Gramm verschiedener Gemüse, alle frisch je nach Saison. Möglichst Bio oder vom lokalen Erzeuger.<br /></h2><h2 style="text-align: left;">Im März z.B. ; Karotten, Kartoffel (immer), Brokoli, Stangensellerie, Zwiebel oder Frühlingszwiebel, Paprikaschoten, Knoblauchzehen, Erbsen (hier im März gefrorene Ware), Blumenkohl, Zucchini . Etwas frischen Ingwer und Curcuma. (beide sehr fein hacken oder reiben) Petersilie.</h2><h2 style="text-align: left;">5 frische Eier, etwa 150 Gramm geriebenen Hartkäse, 150 Gramm Hüttenkäse oder Feta ect. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.<br /></h2><h2 style="text-align: left;">Alle Gemüse werden je nach ihrer Garzeit in unterschiedlich große Würfel geschnitten. Brokoli z.B. größer und Karotten entsprechend klein.</h2><h2 style="text-align: left;">Ich setze einen Sud zum Dampfgaren in einem ausreichend großen Topf an. Darauf ein entsprechend großes Sieb, welches alle Gemüse aufnehmen kann.</h2><h2 style="text-align: left;">Sud: etwa 1/2 ltr. Wasser, 1 Tl. Salz, Zitronenscheibe oder etwas Saft, Pfefferkörnen oder etwas Chilischote, 3 Lorbeerblätter, Rosmarinzweig, Petersiliestengel, Schalen der Biokarotten, Blattteile des Stangensellerie, Thymian, etwas Bärlauch oder auch Koriandergrün, ect. Hier kann jeder würzen wie Er mag bzw. was gerade in derKüche vorhanden ist.</h2><h2 style="text-align: left;">Den Sud setzte ich auf und wenn Er kocht, plaziere ich das Sieb mit den Gemüsen obenauf und schließe mit dem entsprechenden Deckel. Kartoffel und Paprika eher unten und Brokoli sowie Erbsen oben. Maximale Garzeit über Dampf: ca. 7-10 min. Alles muß noch leichten Biss haben.</h2><h2 style="text-align: left;">Den Backofen zwischenzeitlich auf 180 Grad vorheizen. <br /></h2><h2 style="text-align: left;">Meine Creme aus Eiern, Käse usw. mische ich in einer Rührschüssel und würze wie oben angegeben. </h2><h2 style="text-align: left;">Von einer beschichteten Pfanne mit 28 cm. Durchmesser, schraube ich den Griff (meist aus Kunststoff) ab, setzte die Pfanne auf den Herd, erhitze und gebe ca. 2 El. gutes Olivenöl hinein. Die Gemüse im Sieb, gebe ich in die Pfanne. </h2><h2 style="text-align: left;">Danach die Creme angießen und die Pfanne in den Ofen für ca. 30 Minuten.</h2><h2 style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-uWU7QyGtcz8/YFJkif0nOrI/AAAAAAAAQ1M/fIobKNy-o1QO1hBnSlMi8KG_LmN0Rj3RACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20210317_131023.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-uWU7QyGtcz8/YFJkif0nOrI/AAAAAAAAQ1M/fIobKNy-o1QO1hBnSlMi8KG_LmN0Rj3RACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20210317_131023.jpg" width="320" /></a></div><br /> </h2><h2 style="text-align: left;">Fertig:</h2><h2 style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kzz9hDkXrFc/YFJj5SiQNlI/AAAAAAAAQ08/mWykYehx4NMyu9pIYDvZSbzfvGEd1XXGACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20210317_134618.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-kzz9hDkXrFc/YFJj5SiQNlI/AAAAAAAAQ08/mWykYehx4NMyu9pIYDvZSbzfvGEd1XXGACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20210317_134618.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KWVZ1Awoyu0/YFJj_JQCM_I/AAAAAAAAQ1A/etbBSSot5o8SWGmAgMwshNrYFOaFP5ALwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20210317_143833.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-KWVZ1Awoyu0/YFJj_JQCM_I/AAAAAAAAQ1A/etbBSSot5o8SWGmAgMwshNrYFOaFP5ALwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20210317_143833.jpg" width="320" /></a></div><br /> <br /></h2><h2 style="text-align: left;">Fertige Tortilla aus der Pfanne auf eine Servierplatte stürzen. Dazu die Platte auf der Pfanne festhalten und umdrehen.<br /></h2><h2 style="text-align: left;"> </h2><h2 style="text-align: left;"><br /></h2><h2 style="text-align: left;"> </h2><h2 style="text-align: left;"> </h2><h2 style="text-align: left;"><br /></h2><h2 style="text-align: left;"><br /></h2>orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-48031691642813445502020-08-21T19:01:00.003+02:002020-08-24T20:16:03.716+02:00Auberginen süßsauer<h1 style="text-align: left;">Melanzane in Agrodolce</h1><h1 style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-cIRxz9trrXQ/Xz_4VEwRNPI/AAAAAAAAQmc/HE0OOsjsnKQbQlvN_Iy3IZMXrn0cHLUNACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20200816_142435.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-cIRxz9trrXQ/Xz_4VEwRNPI/AAAAAAAAQmc/HE0OOsjsnKQbQlvN_Iy3IZMXrn0cHLUNACLcBGAsYHQ/s640/IMG_20200816_142435.jpg" width="640" /></a></div> </h1><h1 style="text-align: left;">Auberginen süßsauer auf Penne Rigate</h1><h1 style="text-align: left;"> </h1><h1 style="text-align: left;">Zutaten für 4 Personen</h1><h2 style="text-align: left;">1kg sehr reife Auberginen, 2 Selleriestangen, 1 kl. Fenchelknolle, 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1kl. Glas Apfelessig, 1 Glas Weisswein, 2 El. Aprikosenmarmelade oder 2 El. Honig, Origano, Basilikum, 1 Peperoncino, 2 El. Sultaninen, 1 El. Kapern, Salz und etwas weißen Pfeffer.</h2><h2 style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SxR_p5d9sB0/Xz_6pmiED9I/AAAAAAAAQmo/ALqWaTfCjxMepiIZtnAhW_hzXkBzngkHACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20200817_123631.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-SxR_p5d9sB0/Xz_6pmiED9I/AAAAAAAAQmo/ALqWaTfCjxMepiIZtnAhW_hzXkBzngkHACLcBGAsYHQ/s640/IMG_20200817_123631.jpg" width="640" /></a></div> </h2><h2 style="text-align: left;">Auberginen sollen gut reif sein und auf Fingerdruck nachgeben.</h2><h2 style="text-align: left;">Ich schäle Sie grundsätzlich zur Hälfte, In der Schale stecken die Bitterstoffe. Reife Früchte müssen nicht gesalzen werden, denn Sie enthalten kaum Flüssigkeit und haben einen recht milden Geschmack. </h2><h2 style="text-align: left;"><br /></h2><h2 style="text-align: left;">Alle Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Größe variiert je nach der nötigen Garzeit. Fenchel und Stangensellerie brauchen ja etwas länger als Auberginen. Zwiebel halbieren und dann in halbe Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheibchen.</h2><h2 style="text-align: left;">Peperoncino jedoch sehr klein hacken. <br /></h2><h2 style="text-align: left;">Im sehr guten Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne alles anschwitzen. Weisswein, Apfelessig,Kapern, Origano zugeben.</h2><h2 style="text-align: left;">Aprikosenkonfitüre bzw. Honig dazu und alles etwa 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln.</h2><h2 style="text-align: left;">Am Ende frisches, gehacktes Basilikum dazu und erneut Olivenöl.</h2><h2 style="text-align: left;">Das Ganze ist dann sehr chremig und die Gemüse haben noch leichten Biss. Sehr gut auf Pasta wie z.B. Penne.<br /></h2><h2 style="text-align: left;"><br /></h2>orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-80254395149108095072020-06-11T22:48:00.001+02:002020-06-11T22:49:08.088+02:00Linsen a la provencal<h2>
Linsen wie ich Sie in St. Tropez schätzen gelernt habe.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0wUa0zNpoWk/XuKS2A8DrDI/AAAAAAAAQeY/r_t8zRUVcPYXlyh85m3mRcbGDFdjhopnACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_201331.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-0wUa0zNpoWk/XuKS2A8DrDI/AAAAAAAAQeY/r_t8zRUVcPYXlyh85m3mRcbGDFdjhopnACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_201331.jpg" width="320" /></a></div>
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Zutaten: 500 gr. getrocknete Linsen</h2>
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1 Stück Räucherspeck kleingewürfelt</h2>
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1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen gespickt mit </h2>
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Gewürznelken</h2>
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1 kleingewürfelte Karotte, etwas Stangensellerie</h2>
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Ingwer, Loebeerblatt, Thymianzweig, Rosmarin</h2>
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und natürlich Olivenöl.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-DUAKSsG4ZrQ/XuKT-iG9L1I/AAAAAAAAQek/lUF1xRQRLIAFWWvAcxw1w33ROqyQkIAtgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_190503.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-DUAKSsG4ZrQ/XuKT-iG9L1I/AAAAAAAAQek/lUF1xRQRLIAFWWvAcxw1w33ROqyQkIAtgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_190503.jpg" width="240" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cA_McBhHauw/XuKUFtSHrCI/AAAAAAAAQeo/vBjDcrnnAUwe_H0k3-XZTPf4VRe_LgUcwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_190720.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-cA_McBhHauw/XuKUFtSHrCI/AAAAAAAAQeo/vBjDcrnnAUwe_H0k3-XZTPf4VRe_LgUcwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_190720.jpg" width="240" /></a></div>
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Alle Würzzutaten kleinhacken bzw. schneiden, Speck ebenfalls.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hVvmCK2SEwQ/XuKUmFrSdQI/AAAAAAAAQe0/VGcER31gwiMiul6viQ0Li_QMbwqOvRcWwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_191230.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-hVvmCK2SEwQ/XuKUmFrSdQI/AAAAAAAAQe0/VGcER31gwiMiul6viQ0Li_QMbwqOvRcWwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_191230.jpg" width="320" /></a></div>
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In einem ausreichend großen Topf Olivenöl mäßig erhitzen und die Gemüse andünsten. Nicht bräunen! Jetzt den Speck dazu und alles kurz mit dem Kochlöffel umrühren.</h2>
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Insgesamt dauert das nicht mehr als 3 Minuten. Jetzt die Linsen dazugeben und erneut umrühren. 1 Minute.</h2>
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Die Würzkräuter und die gespickten Knoblauchzehen ebenfalls. </h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pPrGLCS4sfw/XuKW_ON-HvI/AAAAAAAAQfA/9pCnsUnl_GIT_zhFVFCUHnEAN8wddi3VwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_191417.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-pPrGLCS4sfw/XuKW_ON-HvI/AAAAAAAAQfA/9pCnsUnl_GIT_zhFVFCUHnEAN8wddi3VwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_191417.jpg" width="240" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-wC7VJ4CSnOg/XuKXdrAeg_I/AAAAAAAAQfU/IQMKCzln8UUcdgOXOuv2o6WqsqDtbtMSACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_191651.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-wC7VJ4CSnOg/XuKXdrAeg_I/AAAAAAAAQfU/IQMKCzln8UUcdgOXOuv2o6WqsqDtbtMSACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_191651.jpg" width="240" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2GIrKlYLW9A/XuKXF_b-g3I/AAAAAAAAQfE/VStgV85vYpQDDnOQ8Sgalx0mNJkLZ7_UACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_191725.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-2GIrKlYLW9A/XuKXF_b-g3I/AAAAAAAAQfE/VStgV85vYpQDDnOQ8Sgalx0mNJkLZ7_UACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_191725.jpg" width="240" /></a></div>
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Danach soviel kaltes Wasser eingießen, daß Alles gerade bedeckt ist. Hitze etwas reduzieren. Das köchelt dann zugedeckt ca. 35 Minuten. Gesamtkochzeit also etwa 40 bis max. 45 Minuten. Zwischendurch ruhig mal den Deckel heben und einige Linsen auf Bissfestigkeit prüfen. Die sollen nicht zu weich sein, so daß man Sie beim Essen zwischen den Zähnen spürt.</h2>
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Gesalzen wird erst am Schluß, sonst bleiben die Linsen richtig hart. Dabei kann man etwas kleingehackte Petersilie zusätzlich einstreuen. Noch ein wenig unerhitztes Olivenöl dazu. Fertig!</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-DR9HhSM3yH8/XuKXp5v7WMI/AAAAAAAAQfc/LwZfysPNmIc78FDoA9cK06dZ3BAevtoNQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200526_201639.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-DR9HhSM3yH8/XuKXp5v7WMI/AAAAAAAAQfc/LwZfysPNmIc78FDoA9cK06dZ3BAevtoNQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200526_201639.jpg" width="320" /></a></div>
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Hier hatte ich Kabeljaurücken und Spätzle dabei. Einfach mal die "Seidewürschtle" ersetzt. Und 2 Tl. Basilikumpesto als Würze.</h2>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-9862694042066103802020-02-19T18:42:00.001+01:002020-02-19T18:43:20.075+01:00Tapenade als Brotaufstrich oder als Sugo zur Pasta<h2>
Tapenade</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-sXMwXPCbTRY/Xk1puiBVz8I/AAAAAAAAOvs/ddF6-vZBIWUN6c_5MIglAhQmMxgYE_tCQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060327.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-sXMwXPCbTRY/Xk1puiBVz8I/AAAAAAAAOvs/ddF6-vZBIWUN6c_5MIglAhQmMxgYE_tCQCLcBGAsYHQ/s320/P1060327.JPG" width="320" /></a></div>
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Eine Tapenade ist nicht nur ein schmackhafter Aufstrich für geröstetes oder gegrilltes Brot, sondern eignet sich auch bestens als Soße für Nudeln.</h3>
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Hier oben sind das Spaghetti "con nero di seppia"- mit der Tinte des Tintenfisches.</h3>
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Hier noch eine Anregung als Brotaufstrich</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FoVo-zGQCfA/Xk1rYGvhkqI/AAAAAAAAOv4/VyF5ZdYfLeYkdXh9Q9s5AzRu7aAyRsz_QCLcBGAsYHQ/s1600/P1060324.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-FoVo-zGQCfA/Xk1rYGvhkqI/AAAAAAAAOv4/VyF5ZdYfLeYkdXh9Q9s5AzRu7aAyRsz_QCLcBGAsYHQ/s320/P1060324.JPG" width="320" /></a></div>
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Eine Tapenade läßt sich sehr schnell und einfach zubereiten. Daher eignet Sie sich bestens wenn Gäste eintreffen und das Hauptgericht noch nicht fertig ist und man erst mal einen Begrüßungsdrink anbietet. Dann ist ein solcher Snack perfekt.</h3>
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Man braucht einen Mixer, ein gutes Messer, eventuell eine Silikonspachtel um das Mixglas richtig zu leeren.</h3>
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Und hier eine Liste möglicher Zutaten, wobei dies wirklich nur ein Vorschlag von Vielen ist. </h3>
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Immer dabei: </h3>
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Olivenöl bester Qualität, Oliven, getrocknete Tomaten oder passierte Tomaten je nach gewünschter Konsistenz, Sardellenfilets bzw. Anchois oder Acciughe, Knoblauch, Pfeffer aus der Mühle oder Peperoncini wenn man Es etwas schärfer mag, Basilikum oder Petersilie frisch.</h3>
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Kein Salz, denn die Sardellen sind ja salzig genug.</h3>
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Kapern sind möglich, Origano getrocknet, Zitronensaft macht das Ganze etwas frisch. Etwas scharfer Senf ist auch denkbar.</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VmB0fnmHzpw/Xk1v58D9hZI/AAAAAAAAOwE/-aqDyYC9zlIHS4N5-zlv4AeZnZ0yuGkTgCLcBGAsYHQ/s1600/P1060318.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-VmB0fnmHzpw/Xk1v58D9hZI/AAAAAAAAOwE/-aqDyYC9zlIHS4N5-zlv4AeZnZ0yuGkTgCLcBGAsYHQ/s320/P1060318.JPG" width="320" /></a></div>
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Der Phantasie sind da kaum Grenzen gesetzt.....</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lcKKULSHFnM/Xk1wUKpIIyI/AAAAAAAAOwM/44ZoCOvgw7cIiOQi9dkDVBQO7cx0XMzBgCLcBGAsYHQ/s1600/P1060321.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-lcKKULSHFnM/Xk1wUKpIIyI/AAAAAAAAOwM/44ZoCOvgw7cIiOQi9dkDVBQO7cx0XMzBgCLcBGAsYHQ/s320/P1060321.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-J8FnTC5hBOI/Xk1wvylcnnI/AAAAAAAAOwQ/pFWM53lIMiYc_gyRriuZkyLkU7zv-4LTgCLcBGAsYHQ/s1600/P1060316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-J8FnTC5hBOI/Xk1wvylcnnI/AAAAAAAAOwQ/pFWM53lIMiYc_gyRriuZkyLkU7zv-4LTgCLcBGAsYHQ/s320/P1060316.JPG" width="320" /></a></div>
<h3>
Hier auch Thunfisch, jedoch bitte von ordentlicher Qualität....</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VPVJMFUE2TQ/Xk1xRx74YvI/AAAAAAAAOwU/VIFpBIiOY6gAdpmhW3xvht2T2izt0q38QCLcBGAsYHQ/s1600/P1060325.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-VPVJMFUE2TQ/Xk1xRx74YvI/AAAAAAAAOwU/VIFpBIiOY6gAdpmhW3xvht2T2izt0q38QCLcBGAsYHQ/s320/P1060325.JPG" width="320" /></a></div>
<h3>
und hier getrocknete Tomaten....ich mag jene aus Sizilien oder aus Süditalien von der Campagna bis Calabria</h3>
<h3>
Hat man seine Auswahl getroffen, die Knoblauchzehen etwas zerkleinert und die Kräuter kleingeschnitten, dann gibt man Alles in den Mixer und läßt solange zerkleinern, bis eine chremige Paste entsteht.</h3>
<h3>
Fertig!</h3>
<h3>
Im Süden Italiens gibt man, wenn diese Paste zu Nudeln gereicht wird, vor dem Servieren etwas Nudelkochwasser hinzu. Dann wird diese Salsa rchtig sämig.</h3>
<h3>
Hier mal ein ordentlicher Weinvorschlag, ein etwas gereifter Chianti.</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4xAbgY7-z7A/Xk1ywBecT_I/AAAAAAAAOwo/WpdHDTjchEkMgORV_3Npgr3ktqhdO11uQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060328.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-4xAbgY7-z7A/Xk1ywBecT_I/AAAAAAAAOwo/WpdHDTjchEkMgORV_3Npgr3ktqhdO11uQCLcBGAsYHQ/s320/P1060328.JPG" width="320" /></a></div>
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orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-67849623622438992632020-01-06T14:42:00.002+01:002020-01-09T08:01:47.577+01:00Caramel au beurre salé et grapefruit<h2>
Caramel mit Salzbutter, Sahne und Grapefruit</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KB9L8dVJpSg/XhMxhx2fG_I/AAAAAAAAOF4/SXuKeplnoJU0xqCtU2zbUk098pyIz2JDACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200104_140849.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-KB9L8dVJpSg/XhMxhx2fG_I/AAAAAAAAOF4/SXuKeplnoJU0xqCtU2zbUk098pyIz2JDACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200104_140849.jpg" width="320" /></a></div>
<h2>
</h2>
<h2>
Zutaten für das Grundrezept:</h2>
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250 gr. Rohrzucker (unraffiniert)</h2>
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125 gr. Salzbutter</h2>
<h2>
30 cl. (0,3 ltr.) Süße, dicke Sahne oder Crême double</h2>
<h2>
Saft einer Bio- Grapefruit und deren Schale sehr fein geraspelt oder gehobelt.</h2>
<h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-yh_AHJwxwZg/XhMzw1uJ2KI/AAAAAAAAOGE/lTGKeGQz5XgLCdsBYBoTpeC5vob1DZ09wCLcBGAsYHQ/s1600/P1060294.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-yh_AHJwxwZg/XhMzw1uJ2KI/AAAAAAAAOGE/lTGKeGQz5XgLCdsBYBoTpeC5vob1DZ09wCLcBGAsYHQ/s320/P1060294.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-N_Bfcev1fVI/XhMz1ZaNYzI/AAAAAAAAOGI/DgDp_28-Mz0XiwWVhJXBcvIMdETRMmhNACLcBGAsYHQ/s1600/P1060293.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-N_Bfcev1fVI/XhMz1ZaNYzI/AAAAAAAAOGI/DgDp_28-Mz0XiwWVhJXBcvIMdETRMmhNACLcBGAsYHQ/s320/P1060293.JPG" width="320" /></a></div>
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Die Schale der Grapefruit mit einer feinen Reibe raspeln und die Frucht danach mit der Zitronenpresse entsaften.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2R3JvRgPGHE/XhRGGZOTScI/AAAAAAAAOG8/Qu7iTlBZrgAdfjEQCJhulZfd7R69qHfRQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060298.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-2R3JvRgPGHE/XhRGGZOTScI/AAAAAAAAOG8/Qu7iTlBZrgAdfjEQCJhulZfd7R69qHfRQCLcBGAsYHQ/s320/P1060298.JPG" width="320" /></a></div>
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Sehr gut wird das auch mit dem Saft und der Schale einer ganzen Bio-Limette. Hier mache ich das mit dem Ziselierer. </h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ctUQ_4neoLY/XhbPZwLqpdI/AAAAAAAAOIU/pQKVIuU52mMJb-uzNBuqmiJEGRBOfrllACLcBGAsYHQ/s1600/P1060301.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ctUQ_4neoLY/XhbPZwLqpdI/AAAAAAAAOIU/pQKVIuU52mMJb-uzNBuqmiJEGRBOfrllACLcBGAsYHQ/s320/P1060301.JPG" width="320" /></a></div>
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Beides zum Rohrzucker in den Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen, bzw. nach und nach zum Kochen bringen.</h2>
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Dabei nicht umrühren! Sobald die Masse zu karamelisieren beginnt: Sorgfältig beobachten und vom Feuer nehmen, sobald man den gewünschten Karamelisierungsgrad erreicht hat.</h2>
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Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird das Ganze bitter!</h2>
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Zur selben Zeit die Sahne in einem Topf erhitzen bzw. leicht zum Köcheln bringen.</h2>
<h2>
Jetzt die Sahne zur Caramelmasse geben und mit dem Schneebesen kräftig unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.</h2>
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(Sollte die Sahne zu kalt sein, dann besteht die Gefahr daß es mächtig spritzt) Also aufpassen! </h2>
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Danach den Topf erneut auf die Wärmequelle bei schwacher Hitze geben und die Butter in einem Arbeitsgang unterschlagen. Ca. 2-3 Minuten!</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-i0UMUTOG8Ks/XhNIuM6-kwI/AAAAAAAAOGw/HKdLyBW_eOgespuQM3DOv3wE-a6r9CwPQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060296.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-i0UMUTOG8Ks/XhNIuM6-kwI/AAAAAAAAOGw/HKdLyBW_eOgespuQM3DOv3wE-a6r9CwPQCLcBGAsYHQ/s320/P1060296.JPG" width="320" /></a></div>
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Das ist Alles!</h2>
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In entsprechend vorbereitete, gereinigte Twistoff- Gläser füllen und abkühlen lassen. Erst später verschließen, das verhindert Kondenswasserbildung auf der Caramel- Creme.</h2>
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Hier drei unterschiedliche Caramel- Grade, von sehr hell in der Mitte bis leicht kräftig links außen. Schon genascht! Das Zeug schmeckt verdammt gut. </h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9R5Nj4Bqtm8/XhM4JinvT8I/AAAAAAAAOGk/MBkgoNAgUsYw5x-hZaCoT4Gy-gxnFvbDgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200104_140932.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-9R5Nj4Bqtm8/XhM4JinvT8I/AAAAAAAAOGk/MBkgoNAgUsYw5x-hZaCoT4Gy-gxnFvbDgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200104_140932.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-65784559785419452122019-12-22T10:38:00.001+01:002020-01-13T16:30:28.770+01:00Salade Nicoise- Nizza Salat<h2>
Salade Nicoise, Nizza-Salat</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ojc7eYk-DCY/Xf825ubiYII/AAAAAAAAN28/Wj_riyFympE4mnxSwKC9xidhZs8BAhqkQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060278.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ojc7eYk-DCY/Xf825ubiYII/AAAAAAAAN28/Wj_riyFympE4mnxSwKC9xidhZs8BAhqkQCLcBGAsYHQ/s320/P1060278.JPG" width="320" /></a></div>
<h2>
Dieser Salat verdankt seinen Namen der Stadt Nizza an der Cote d`Azur.</h2>
<h2>
Zwei wichtige Hauptzutaten sind Thunfischfilets und Anchois. (Anchovies, Sardellen bzw. Alici)</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-TzUdJwR0U2o/XhyMtNKSJdI/AAAAAAAAOKw/EsXl2BAXt9cYzT9VULKLnHyVbGkujU_1gCLcBGAsYHQ/s1600/P1060316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-TzUdJwR0U2o/XhyMtNKSJdI/AAAAAAAAOKw/EsXl2BAXt9cYzT9VULKLnHyVbGkujU_1gCLcBGAsYHQ/s320/P1060316.JPG" width="320" /></a></div>
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Weiterhin Tomaten, hartgekochte Eier, Bohnen (weiße, grüne, Feves)</h2>
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Natürlich darf dieser Salat je nach Jahreszeit bzw. Verfügbarkeit des Marktes (sehr wichtig) variiert werden. Die Hauptzutaten sollten jedoch nicht fehlen.</h2>
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Natürlich schmeckt dieser Salat im Süden bei sommerlichen Temperaturen vielleicht noch besser. Und dazu ein Glas Provence- Rosé. </h2>
<h2>
Selbstverständlich dürfen Oliven nicht fehlen:</h2>
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https://www.olivedenice-aop.com/l-olive-de-nice</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uQemH8Voke0/Xg8kCZV8-ZI/AAAAAAAAOD4/KDdp5vKVfJgUqvkEI-_2Bfxy0WfDbCCTACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200103_104753-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-uQemH8Voke0/Xg8kCZV8-ZI/AAAAAAAAOD4/KDdp5vKVfJgUqvkEI-_2Bfxy0WfDbCCTACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200103_104753-1.jpg" width="320" /></a></div>
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Hier eine kleine Bilderserie einer meiner Varianten</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ne6rci91Ig0/Xf85nebkBrI/AAAAAAAAN3I/Tab8DqR4670cWTbzqUrc1XYAU9IAHbeAgCLcBGAsYHQ/s1600/P1060279.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ne6rci91Ig0/Xf85nebkBrI/AAAAAAAAN3I/Tab8DqR4670cWTbzqUrc1XYAU9IAHbeAgCLcBGAsYHQ/s320/P1060279.JPG" width="320" /></a></div>
<h2>
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<h2>
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Ich nehme gerne Salatherzen, hier mit frischen, gedünsteten grünen Bohnen, Kartoffeln<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-h_PyR-cSpnU/Xg8Bsf3EZHI/AAAAAAAAOC8/v3VYe2SDQjYs28W3Zm78q3YU93jIiRRVgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191221_131625-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-h_PyR-cSpnU/Xg8Bsf3EZHI/AAAAAAAAOC8/v3VYe2SDQjYs28W3Zm78q3YU93jIiRRVgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191221_131625-1.jpg" width="179" /></a></div>
<br />
Rote Beete geben Farbe und Geschmack. Und natürlich Tomaten!<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9cioZUTPXRk/Xg8CmZ1O-3I/AAAAAAAAODI/3AYcvkZDfsQ-AgTrkisC9MSOT4L5dlUoQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191221_131825.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-9cioZUTPXRk/Xg8CmZ1O-3I/AAAAAAAAODI/3AYcvkZDfsQ-AgTrkisC9MSOT4L5dlUoQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191221_131825.jpg" width="179" /></a></div>
<br />
<h3>
Zu Thunfischkonserven: Nur beste Ware verwenden. Also Filets im Sud aus dem Glas. Keine Dosen mit Stücken vom Discounter im billigen Pflanzenöl!</h3>
<h3>
Anchois, Anchovis, Sardellen:</h3>
<h3>
Da bevorzuge ich jene aus Collioure oder aus der Bretagne.</h3>
<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-56957322075409986422019-12-15T12:36:00.001+01:002020-03-05T00:20:51.072+01:00Austern mit Kräutern und Sahne überbacken<h2>
Austern gratiniert mit "Persillade" und Creme double </h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-09JksYf6xWA/XfYUpvDOJsI/AAAAAAAANs0/Q5KUJ3o28TEup4GY-qKoErRaD776hwsVACLcBGAsYHQ/s1600/P1060245.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-09JksYf6xWA/XfYUpvDOJsI/AAAAAAAANs0/Q5KUJ3o28TEup4GY-qKoErRaD776hwsVACLcBGAsYHQ/s320/P1060245.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GkUB52yfCTA/XfYVFznBh1I/AAAAAAAANs8/YguSHOdotboWx6RnPjVYr65EohqmYJU9gCLcBGAsYHQ/s1600/P1060241.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GkUB52yfCTA/XfYVFznBh1I/AAAAAAAANs8/YguSHOdotboWx6RnPjVYr65EohqmYJU9gCLcBGAsYHQ/s320/P1060241.JPG" width="320" /></a></div>
<h2>
Die Auswahl der Kräuter ist fast beliebig. </h2>
<h2>
Hier sind das: Petersilie, Schnittlauch und Basilikum</h2>
<h2>
Minze, Korrianderkraut oder auch Kerbel sind auch sehr gut.</h2>
<h2>
Jeder kombiniert was nach seiner Intension zusammenpasst.</h2>
<h2>
Bei mir fast immer mit dabei: Knoblauch und Schalotte.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vbjmSrRhBlI/XfYWQ6Ox2xI/AAAAAAAANtQ/iF4ty1fsGlkiQb1LotaDatiszPsJkmGYgCLcBGAsYHQ/s1600/P1060182.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-vbjmSrRhBlI/XfYWQ6Ox2xI/AAAAAAAANtQ/iF4ty1fsGlkiQb1LotaDatiszPsJkmGYgCLcBGAsYHQ/s320/P1060182.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GZyzxouDU-g/XfYWuy8i5II/AAAAAAAANtc/zSiO7qCjfDYjw1iKLOgyU4KlDDHWbj2YgCLcBGAsYHQ/s1600/P1060243.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GZyzxouDU-g/XfYWuy8i5II/AAAAAAAANtc/zSiO7qCjfDYjw1iKLOgyU4KlDDHWbj2YgCLcBGAsYHQ/s320/P1060243.JPG" width="320" /></a></div>
<h2>
Ich nehme sehr gerne 40%ige Sahne. Geht natürlich auch mit anderen vergleichbaren Produkten.</h2>
<h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vJQAvHAp4ag/XfYWgKMaERI/AAAAAAAANtU/lA8yRc-KJI4oJrK1-Wn4qmPaVnOdybX_ACLcBGAsYHQ/s1600/P1060256.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-vJQAvHAp4ag/XfYWgKMaERI/AAAAAAAANtU/lA8yRc-KJI4oJrK1-Wn4qmPaVnOdybX_ACLcBGAsYHQ/s320/P1060256.JPG" width="320" /></a></div>
</h2>
<h2>
Damit die Kräutermischung homogen wird, empfiehlt sich das Mörsern. Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle gibt zusätzliches Aroma.</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_AZEjfRERHc/XfYXlJUmSdI/AAAAAAAANto/DLiMcFIP8VQqUYEp2WF9JVf_S6fRhp_4QCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20181230_103912.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-_AZEjfRERHc/XfYXlJUmSdI/AAAAAAAANto/DLiMcFIP8VQqUYEp2WF9JVf_S6fRhp_4QCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20181230_103912.jpg" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7siLQLtAsuo/XfYXtfgXzdI/AAAAAAAANts/7xUxkl3n4LYmkmtRk7M4OojTyq9Gl7QWQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060262.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-7siLQLtAsuo/XfYXtfgXzdI/AAAAAAAANts/7xUxkl3n4LYmkmtRk7M4OojTyq9Gl7QWQCLcBGAsYHQ/s320/P1060262.JPG" width="320" /></a></div>
<h2>
Absolut wichtig ist die Frische!</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-heDHadCaRhU/XfYYARRqjjI/AAAAAAAANt4/a17ePMclH0crWI4H9AHVRtd4ipcMtJZNQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060259.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-heDHadCaRhU/XfYYARRqjjI/AAAAAAAANt4/a17ePMclH0crWI4H9AHVRtd4ipcMtJZNQCLcBGAsYHQ/s320/P1060259.JPG" width="320" /></a></div>
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diese Sorte aus Cancale ist relativ flach im Gehäuse und läßt sich sehr leicht öffnen</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vf0EmQ1Hn-Y/XfYYojRQ-QI/AAAAAAAANuE/qk2gGAMGDjkrkSNCRpyfZrxmcu8Hf5zngCLcBGAsYHQ/s1600/P1060261.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-vf0EmQ1Hn-Y/XfYYojRQ-QI/AAAAAAAANuE/qk2gGAMGDjkrkSNCRpyfZrxmcu8Hf5zngCLcBGAsYHQ/s320/P1060261.JPG" width="320" /></a></div>
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Dazu passen viele Brotsorten, vom Baguette bis zum dunkleren Mischbrot. Salzbutter macht nochmal einen extraleckeren Kick.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-DPwx9_rswWE/XfYZSGPUEqI/AAAAAAAANuM/zdUX_dtYAi4whT_Jz__n7TPn7usDkx-7QCLcBGAsYHQ/s1600/P1060264.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-DPwx9_rswWE/XfYZSGPUEqI/AAAAAAAANuM/zdUX_dtYAi4whT_Jz__n7TPn7usDkx-7QCLcBGAsYHQ/s320/P1060264.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oElMoER_MJY/XfYZ8crVFaI/AAAAAAAANuU/XYtTbjpIy-o4Q_V9cEUSbF-JT_KS2AuEQCLcBGAsYHQ/s1600/P1060249.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-oElMoER_MJY/XfYZ8crVFaI/AAAAAAAANuU/XYtTbjpIy-o4Q_V9cEUSbF-JT_KS2AuEQCLcBGAsYHQ/s320/P1060249.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RJTXPrKwBR0/XfYaHavS7tI/AAAAAAAANuY/aLE031KCcSAK7Ck8WFNzgJaYdAdg9S54ACLcBGAsYHQ/s1600/P1060250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-RJTXPrKwBR0/XfYaHavS7tI/AAAAAAAANuY/aLE031KCcSAK7Ck8WFNzgJaYdAdg9S54ACLcBGAsYHQ/s320/P1060250.JPG" width="240" /></a></div>
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hoffe diese Bilder sprechen etwas für sich.....</h2>
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mein Wein diesmal dazu: Karl - Herrmann Milch </h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-odjfQsCvtPg/XmA3a4IlTBI/AAAAAAAAPBc/RIIgslPduf8HSD1oqMmPLJDV4w4_e1lRACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200218_182654.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-odjfQsCvtPg/XmA3a4IlTBI/AAAAAAAAPBc/RIIgslPduf8HSD1oqMmPLJDV4w4_e1lRACLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200218_182654.jpg" width="179" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-II5P-oD7eHo/XmA3oo-6w-I/AAAAAAAAPBg/PDYzLJpuPoULa9Nh5UEiJvQmoX7u8LWqQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20200303_205211_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-II5P-oD7eHo/XmA3oo-6w-I/AAAAAAAAPBg/PDYzLJpuPoULa9Nh5UEiJvQmoX7u8LWqQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20200303_205211_1.jpg" width="179" /></a></div>
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Warum nicht mal mit Bärlauch? </h2>
orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-18481775959931692992019-10-25T22:53:00.000+02:002019-10-25T22:54:32.776+02:00Steinpilz - Rotkappen- Gulasch<h2>
Pilzgulasch mit Steinpilzen und Rotkappen auf Spaghetti</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cjue3bH-Vfs/XbNYenxBWxI/AAAAAAAANCE/Ko_0HCJeXmcZ0MIk4QEfv2FhUqx17nszgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191024_130554.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-cjue3bH-Vfs/XbNYenxBWxI/AAAAAAAANCE/Ko_0HCJeXmcZ0MIk4QEfv2FhUqx17nszgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191024_130554.jpg" width="320" /></a></div>
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Für 4 Personen brauchen wir:</h2>
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800 gr. gesäuberte und in etwa gleichgroße Stücke geschnittene Steinpilze und Rotkappen</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nCh-RhaepVw/XbNeZBdNZgI/AAAAAAAANCQ/dyu-n86aOAcsQt2bCx4yVUaI8s_XnjPdwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191022_124112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-nCh-RhaepVw/XbNeZBdNZgI/AAAAAAAANCQ/dyu-n86aOAcsQt2bCx4yVUaI8s_XnjPdwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191022_124112.jpg" width="320" /></a></div>
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50 gr. geräucherten und kleingewürfelten Schinkenspeck</h2>
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50 gr. Butterschmalz, 2 -3 Esslöffel Creme double</h2>
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1 Glas Weisswein und ebensoviel Kalbsfond, ersatzweise Gemüsefond</h2>
<h2>
1 Gemüsezwiebel klein gehackt, 1-2 Knoblauchzehen, 8 Kirschtomaten kleingeschnitten </h2>
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1/2 Teelöffel Paprikapulver scharf, eine Prise Kümmel gemörsert, 1 Tl. Pilzpulver, Salz, Pfeffer, frische Petersilie</h2>
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und natürlich 500 gr. Spaghetti, im richtigen Topf gekocht</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EXMiizwl6cc/XbNe9RYqW2I/AAAAAAAANCY/APECKQ24uow195u5HtpXCOSxdPlZCvyYQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191024_130332.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-EXMiizwl6cc/XbNe9RYqW2I/AAAAAAAANCY/APECKQ24uow195u5HtpXCOSxdPlZCvyYQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191024_130332.jpg" width="179" /></a></div>
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1. Speck im Butterschmalz auslassen, Zwiebel und Knoblauch dazu und leicht anbraten.</h2>
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2. Pilze zugeben und ebenfalls anbraten. (möglichst in zwei Etappen, damit die Pilze nicht kochen und Ihren Saft abgeben, weil die Temperatur in der Pfanne zu schnell absinkt), Kirschtomaten danach auch in die Pfanne.</h2>
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3. Jetzt pfeffern und salzen, Kümmel, Pilzpulver und Paprikapulver zugeben und Alles mit dem Kochlöffel leicht umrühren.</h2>
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4. Zuerst den Weisswein, dann den Kalbsfond hineingießen und das Ganze 5-10 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit wird dabei reduziert.</h2>
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5. Spaghetti sind schon im kochenden Salzwasser!</h2>
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Sobald die Spaghetti al dente sind, die Creme double zum Pilzgulasch geben. So bildet sich eine chremige Soße.</h2>
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Petersilie ins Gericht und das Gulasch sofort über die vier Teller mit den Nudeln verteilen.</h2>
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Anmerkung: das Pilzpulver sorgt für eine schöne Bindung der Soße, ist also sehr empfehlenswert. Ich bekomme das von meiner Schwester geliefert, muß es daher nicht selbst machen.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Jw4eqpfdeog/XbNgL8vYDOI/AAAAAAAANCk/uJQ_KBhd3nkvNk64Y80ovVNF8e_zAPbOwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191022_121836.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Jw4eqpfdeog/XbNgL8vYDOI/AAAAAAAANCk/uJQ_KBhd3nkvNk64Y80ovVNF8e_zAPbOwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191022_121836.jpg" width="179" /></a></div>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-79662992132211686302019-10-16T19:22:00.000+02:002019-10-17T11:37:35.467+02:00Steinpilzrisotto<h2>
Steinpilzrisotto mit heimischen Bienwaldsteinpilzen</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ARtt_ZiN4D4/XadGuG8lFyI/AAAAAAAAM5g/GnMh3ljqFvgL8sdxUUaaP1Q_i60W5PfuwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191016_141002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-ARtt_ZiN4D4/XadGuG8lFyI/AAAAAAAAM5g/GnMh3ljqFvgL8sdxUUaaP1Q_i60W5PfuwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191016_141002.jpg" width="320" /></a></div>
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<h3>
Für vier Personen nehme ich folgende Mengen an Zutaten:</h3>
<h3>
Etwa 500 Gramm gesäuberte und in mundgerechte Stücke geschnittene frische Steinpilze. (nicht waschen, sondern mit einem kleinen scharfen Messer säubern, bzw. die Reste der Walderde abschaben)</h3>
<h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-M_N8pHeXVFA/XadNRhvZ2JI/AAAAAAAAM5s/MO17FeBuZ2k7fVPSVoPimWtzRstmeEr_gCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191016_141822_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-M_N8pHeXVFA/XadNRhvZ2JI/AAAAAAAAM5s/MO17FeBuZ2k7fVPSVoPimWtzRstmeEr_gCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191016_141822_1.jpg" width="179" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-X2SbwU0nqEs/XadNXIJLmsI/AAAAAAAAM5w/um7WhExHbzkvyYSKPmg39tQJY30uHUKhwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191016_112222.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-X2SbwU0nqEs/XadNXIJLmsI/AAAAAAAAM5w/um7WhExHbzkvyYSKPmg39tQJY30uHUKhwCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191016_112222.jpg" width="179" /></a></div>
</h3>
<h3>
</h3>
<h3>
250 Gramm Arborio-Reis (italienische Ware bevorzugt)</h3>
<h3>
1 mittelgroße Zwiebel sehr fein gehackt, 1 oder 2 Knoblauchzehen sehr fein</h3>
<h3>
1 kleinen Bund frische Petersilie, Salz nach Gusto und Pfeffer aus der Mühle 1/2 - 3/4 Liter beste Hühnerbrühe (möglichst selbst gemacht)</h3>
<h3>
1 Glas feinherben Weisswein (ich nahm einen Pfälzer Riesling)</h3>
<h3>
eine Kaffetasse geriebenen Parmesan</h3>
<h3>
50 Gramm Butter und die gleiche Menge Olivenöl oder auch Butterschmalz</h3>
<h3>
</h3>
<h3>
1. Die Zwiebel und den Knoblauch im Butterschmalz goldgelb werden lassen</h3>
<h3>
2. Die Pilze zugeben und leicht anbraten. (Eventuell in zwei Etappen, damit das Anbraten gelingt und die Pilze nicht sofort ihre Flüssigkeit aufgrund Temperaturverlust in der Pfanne abgeben.</h3>
<h3>
3. Pfanne vom Feuer nehmen und die Pilze salzen und pfeffern.</h3>
<h3>
4. In einer zweiten (größeren und hohen) Pfanne die Butter zerlassen, den Reis zugeben und anschwitzen.</h3>
<h3>
</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-tkud8ycmldc/XadNoQrlYCI/AAAAAAAAM58/iNbbg150Igk-Cg0gsoju-nBlGTSSyS36QCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191016_130014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-tkud8ycmldc/XadNoQrlYCI/AAAAAAAAM58/iNbbg150Igk-Cg0gsoju-nBlGTSSyS36QCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191016_130014.jpg" width="320" /></a></div>
<h3>
</h3>
<h3>
5. Jetzt die in einem separaten Topf erhitzte Hühnerbrühe nach und nach zugeben und eventuell mehrmals den Reis mit dem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit er nicht festklebt. Den Weisswein dazu und Alles eindampfen lassen so wie der Reis die Flüssigkeiten aufnimmt.</h3>
<h3>
Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gebe ich die Pilzmasse aus der anderen Pfanne obenauf. Unterheben und ca. 5 Min. zusammen ziehen lassen.</h3>
<h3>
</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kzK3gMYQLSM/Xag2NqrEwkI/AAAAAAAAM68/D0KyDe7k4-giKftQ5pf7Yjufe8tf92YEQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191016_131420.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-kzK3gMYQLSM/Xag2NqrEwkI/AAAAAAAAM68/D0KyDe7k4-giKftQ5pf7Yjufe8tf92YEQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191016_131420.jpg" width="179" /></a></div>
<h3>
</h3>
<h3>
6. Jetzt den Parmesan und die kleingehackte Petersilie untermischen und sofort Alles auf vorgewärmten (!) Tellern servieren.</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-D_w12RGU3ro/XadPY4XjN6I/AAAAAAAAM6I/0-zy5Iv5O8U4sL02-52dN3KkrgmS7w_OQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191016_112207.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-D_w12RGU3ro/XadPY4XjN6I/AAAAAAAAM6I/0-zy5Iv5O8U4sL02-52dN3KkrgmS7w_OQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191016_112207.jpg" width="179" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uk-lZ0OMdS8/Xag2VfIDXJI/AAAAAAAAM7A/rOK6tj3TY_IRn1Ht9mWed3M34WZd0GAtgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_20191016_141002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-uk-lZ0OMdS8/Xag2VfIDXJI/AAAAAAAAM7A/rOK6tj3TY_IRn1Ht9mWed3M34WZd0GAtgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_20191016_141002.jpg" width="320" /></a></div>
<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-20290991403684744122019-08-12T13:11:00.000+02:002019-08-12T14:05:29.339+02:00Frische, fruchtige Sommersuppe<h2>
Frische, fruchtige Sommersuppe</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0vetTiax5oA/XVFGL70D3rI/AAAAAAAAMnE/YaSO8TCIUgoWp4nx7HLtLf4m3HLLPdlcwCLcBGAs/s1600/IMG_20190811_104926.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-0vetTiax5oA/XVFGL70D3rI/AAAAAAAAMnE/YaSO8TCIUgoWp4nx7HLtLf4m3HLLPdlcwCLcBGAs/s320/IMG_20190811_104926.jpg" width="320" /></a></div>
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wir brauchen: 1 möglichst reife Honigmelone</h2>
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1 reife Mango</h2>
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1 Limette</h2>
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Basilikum, weißen Pfeffer, Salz</h2>
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frischen, fruchtigen Weißwein, trocken oder </h2>
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halbtrocken je nach Geschmack</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6hvVjOko2Tk/XVFG9St5C-I/AAAAAAAAMnM/bjGgTbwLnkgqpNR0v_7bIeB1n3lIP0wwQCLcBGAs/s1600/IMG_20190810_145210.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-6hvVjOko2Tk/XVFG9St5C-I/AAAAAAAAMnM/bjGgTbwLnkgqpNR0v_7bIeB1n3lIP0wwQCLcBGAs/s320/IMG_20190810_145210.jpg" width="320" /></a></div>
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mit dem Kugelausstecher Kugeln aus der Melone ausstechen und kühl stellen.....eventuell kurz ins Gefrierfach</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BvjW0d44CTY/XVFHiPlTtPI/AAAAAAAAMnU/lgzqCFdyFew7o8COSPYFXgYCbwCN4XO2gCLcBGAs/s1600/IMG_20190811_103806.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-BvjW0d44CTY/XVFHiPlTtPI/AAAAAAAAMnU/lgzqCFdyFew7o8COSPYFXgYCbwCN4XO2gCLcBGAs/s320/IMG_20190811_103806.jpg" width="179" /></a></div>
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Mango schälen, vom Kern lösen und in Stücke schneiden</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-f6kTYC36TA4/XVFHpM3ikHI/AAAAAAAAMnY/KqEAMxoOpLYISYz2bnz4B6Vq7q7h_D7rACLcBGAs/s1600/IMG_20190811_103659.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-f6kTYC36TA4/XVFHpM3ikHI/AAAAAAAAMnY/KqEAMxoOpLYISYz2bnz4B6Vq7q7h_D7rACLcBGAs/s320/IMG_20190811_103659.jpg" width="320" /></a></div>
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Melonenstücke mit dem Mangofleisch, etwas Pfeffer und Salz, dem Saft der Limette und einer je nach der gewünschten Suppenkonsistenz gewählten Menge Weißwein in den großen Mixer geben und gut durchmischen.</h2>
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Diese Suppe möglichst eine Weile kaltstellen.</h2>
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Später in die Teller verteilen und mit den Melonenkugeln bestücken. </h2>
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Basilikum in feine Streifen schneiden und die Teller damit garnieren.</h2>
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Unbedingt kühl servieren und dazu am Besten den gleichen Wein reichen.</h2>
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Mengenangaben lasse ich bewußt weg, denn Jeder kann da nach seinem Gusto verfahren.</h2>
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Lohnenswerete Variante mit zweierlei Melonenkugeln und etwas Basilikum im Mixer. Und den Otto von Hannes Krauscher .<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gKyRxijWHYk/XVFVvwTR3tI/AAAAAAAAMoY/-_VeEBnpxSYXfUKtI0_BY963C5SstIdxACLcBGAs/s1600/IMG_20190812_133940.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-gKyRxijWHYk/XVFVvwTR3tI/AAAAAAAAMoY/-_VeEBnpxSYXfUKtI0_BY963C5SstIdxACLcBGAs/s320/IMG_20190812_133940.jpg" width="179" /></a></div>
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Farblich und geschmacklich sehr ansprechend</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-e5cEulIp47c/XVFV-2Z8a6I/AAAAAAAAMoc/-aDVtA60dn04ROfKbwLIgG0qSfyDctpjACLcBGAs/s1600/IMG_20190812_135045.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-e5cEulIp47c/XVFV-2Z8a6I/AAAAAAAAMoc/-aDVtA60dn04ROfKbwLIgG0qSfyDctpjACLcBGAs/s320/IMG_20190812_135045.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-74636562432716632252019-04-03T16:28:00.000+02:002019-04-03T16:29:04.241+02:00<h2>
Currywurst geht das?</h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-7PcQf-_3IJs/XKS36VxWChI/AAAAAAAALik/U3pYP6Gs2dkOou3qR70e23wDwFJG26_PQCLcBGAs/s1600/P1060008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-7PcQf-_3IJs/XKS36VxWChI/AAAAAAAALik/U3pYP6Gs2dkOou3qR70e23wDwFJG26_PQCLcBGAs/s320/P1060008.JPG" width="320" /></a></div>
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Manchmal mag ich etwas essen, was an meine Rock`n-Roll-Zeiten erinnert. Spätabends nach dem Auftritt im rauchgeschwängerten Club. Wir gingen runter in die Stadt und nahmen eine "Currywurst brutal" und dazu eine Cola!</h2>
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Cola geht bei mir absolut garnicht mehr! </h2>
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Heute trinke ich dazu z.B. einen sehr jungen, saftigen Rosé:</h2>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-WFJFHRISRXY/XKS9-32MVvI/AAAAAAAALjA/KKItpIJlpM0CFyBGUUnYtdkI5Mr1t6agACLcBGAs/s1600/P1060010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-WFJFHRISRXY/XKS9-32MVvI/AAAAAAAALjA/KKItpIJlpM0CFyBGUUnYtdkI5Mr1t6agACLcBGAs/s320/P1060010.JPG" width="240" /></a></div>
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das sind sie die Würste, dekorativ eingeschnitten und dadurch auch schön kross, in wenig gutem Olivenöl rudum gebraten </h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-JEQLkZgyfRU/XKS87BYS9jI/AAAAAAAALi4/k-SDWD278rALpWhu3hXa2YT0o2bTfYupACEwYBhgL/s1600/P1060004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-JEQLkZgyfRU/XKS87BYS9jI/AAAAAAAALi4/k-SDWD278rALpWhu3hXa2YT0o2bTfYupACEwYBhgL/s320/P1060004.JPG" width="320" /></a></div>
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Ich kaufe heute rote Grill- bzw. Bratwürste beim Metzger, der einen "Slowfood-Aufkleber" im Fenster mag.</h2>
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Kartoffeln immer beim Biobauern in der Pfalz.</h2>
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Und Ketchup habe ich vor vielen Jahren endgültig aus meiner Küche verbannt.</h2>
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Die Kartoffeln frietiere ich in wenig Olivenöl , wobei die Kartoffelstücke ins kalte (!!) Öl kommen. Achtung nicht überhitzen! Nach zwei Dritteln der Garzeit gebe ich einige Lorbeerblätter und vor Allem Rosmarinzweige ins siedende Öl.</h2>
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Rosmarin fritiert ist ein Genuss!</h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ewrpPrr7tE0/XKS_k2wS1OI/AAAAAAAALjM/juXZDjQznSoLlkfUED7W6awsZJ7ye25vACLcBGAs/s1600/P1060002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-ewrpPrr7tE0/XKS_k2wS1OI/AAAAAAAALjM/juXZDjQznSoLlkfUED7W6awsZJ7ye25vACLcBGAs/s320/P1060002.JPG" width="320" /></a></div>
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hier meine Soßen-Basisprodukte:</h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-DEqnTO5Wjvw/XKS_yFs9X_I/AAAAAAAALjQ/lcKzy2sQhpMnPi0whi4rYdf5TWm6soKFwCLcBGAs/s1600/P1060009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-DEqnTO5Wjvw/XKS_yFs9X_I/AAAAAAAALjQ/lcKzy2sQhpMnPi0whi4rYdf5TWm6soKFwCLcBGAs/s320/P1060009.JPG" width="320" /></a></div>
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Natürlich dünste ich vorher Röstgemüse an:</h2>
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Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte. Dazu etwas Ingwer geraspelt. Pfeffer, Salz, Origano, Peperoncino ect. nach Gusto.</h2>
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Kochzeit der Soße ca. 15 min. Zuerst also die Soße aufsetzen, dann die Kartoffeln ins kalte Fett ca. 10-12 min und am Ende die Würste braten max. 5. min. </h2>
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So hat man das Ganze im Griff.</h2>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-5f7ljwLywVU/XKTBMR6vlVI/AAAAAAAALjg/8tT-zSFrHYgOYxvBOfH9IgepBnci1zt0QCLcBGAs/s1600/P1060011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-5f7ljwLywVU/XKTBMR6vlVI/AAAAAAAALjg/8tT-zSFrHYgOYxvBOfH9IgepBnci1zt0QCLcBGAs/s320/P1060011.JPG" width="320" /></a></div>
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Der Soße gebe ich mittels Pürierstab die nötige Konsistenz. </h2>
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Und Er kann`s nicht lassen: Im März und April wird Sie mit Bärlauch zusätzlich zum Bio-Currypulver verfeinert.</h2>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-YJM_qLcbkdg/XKTCSjOxi1I/AAAAAAAALjw/tbHlV_AIaPUGJMtPZFkXQ61_gFlwTrz3QCLcBGAs/s1600/P1060005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-YJM_qLcbkdg/XKTCSjOxi1I/AAAAAAAALjw/tbHlV_AIaPUGJMtPZFkXQ61_gFlwTrz3QCLcBGAs/s320/P1060005.JPG" width="320" /></a></div>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-29992896245906523692019-03-18T17:59:00.000+01:002019-03-18T18:07:16.513+01:00Austern mit Schalotten und Cidreessig<h2>
Belon - Austern mit in Cidre-Essig gedünsteten Schalotten und Bärlauch auf Ruccola</h2>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-5ZbNhhvIQnM/XI_K7beY9xI/AAAAAAAALco/J_qrgkiFlG0sckCQ3ZEgyiVPZUqGaN-EgCLcBGAs/s1600/P1050917.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-5ZbNhhvIQnM/XI_K7beY9xI/AAAAAAAALco/J_qrgkiFlG0sckCQ3ZEgyiVPZUqGaN-EgCLcBGAs/s320/P1050917.JPG" width="320" /></a></div>
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hier die Zutaten, wunderbar und so einfach</h2>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-n58ETpHkKdI/XI_LQdmciKI/AAAAAAAALcw/ifwqVUVKiGcl6jCwTh-wbsOWsm1Icyz6QCLcBGAs/s1600/P1050914.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-n58ETpHkKdI/XI_LQdmciKI/AAAAAAAALcw/ifwqVUVKiGcl6jCwTh-wbsOWsm1Icyz6QCLcBGAs/s320/P1050914.JPG" width="320" /></a></div>
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Schalotten mit dem scharfen Küchenmesser in sehr kleine Würfel schneiden, und bei schwacher Hitze in der Pfanne im Cidre-Essig weich dünsten</h2>
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Bärlauch in feine Streifen schneiden und dazugeben. Auf jede Auster einen Tellöffel davon geben und sofort servieren.</h2>
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Dazu schmeckt wie immer frisches Baguette.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6zGYQBG5GT4/XI_MtHV6uoI/AAAAAAAALc8/KUyIQW8li5MRMwhlGzuqDXnv_QC1UDJcACLcBGAs/s1600/P1050904.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-6zGYQBG5GT4/XI_MtHV6uoI/AAAAAAAALc8/KUyIQW8li5MRMwhlGzuqDXnv_QC1UDJcACLcBGAs/s320/P1050904.JPG" width="320" /></a></div>
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Ich mag diese Belon-Austern sehr, denn Sie haben einen besonders feinen, zarten Geschmack. Sind auch sehr einfach mit dem Officemesser zu öffnen.</h2>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-lvaIj-qwfCU/XI_NMmhht7I/AAAAAAAALdE/nlpEJnvuF_o9BiMj-Brr6pw2k2a3QLfJwCLcBGAs/s1600/P1050918.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-lvaIj-qwfCU/XI_NMmhht7I/AAAAAAAALdE/nlpEJnvuF_o9BiMj-Brr6pw2k2a3QLfJwCLcBGAs/s320/P1050918.JPG" width="320" /></a></div>
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Hier in der Bretagne unterliegen auch die Austern einer besonders starken Qualitätskontrolle. Immer auf das Ettiket schauen, vor Allem wegen des Datums. </h2>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-QVZntvO_S8U/XI_Ns79v5AI/AAAAAAAALdQ/ROBBkbC7YHcXrsJLe40PMs1dxW_Ke6_1ACLcBGAs/s1600/P1050931.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-QVZntvO_S8U/XI_Ns79v5AI/AAAAAAAALdQ/ROBBkbC7YHcXrsJLe40PMs1dxW_Ke6_1ACLcBGAs/s320/P1050931.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5uDtyXi0urg/XI_Nw9OzheI/AAAAAAAALdU/7XwiCvEs2Vce5Do_V7RfW0z2x0ILxOW2QCLcBGAs/s1600/P1050932.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-5uDtyXi0urg/XI_Nw9OzheI/AAAAAAAALdU/7XwiCvEs2Vce5Do_V7RfW0z2x0ILxOW2QCLcBGAs/s320/P1050932.JPG" width="320" /></a></div>
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Hole Austern direkt vom Produzenten auf dem Markt, oder direkt beim Erzeuger am Meer. Alle Austernzüchter haben ihrer Anlagen quasi direkt vor ihrem Anwesen. Geerntet wird bei Niedrigwasser. Maree basse!</h2>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-17P51t7Ypvg/XI_Pq18csSI/AAAAAAAALdk/UyNna60qWfQWCIxO_iSdwBzY16P2FWfAgCLcBGAs/s1600/IMG_20181230_103912.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-17P51t7Ypvg/XI_Pq18csSI/AAAAAAAALdk/UyNna60qWfQWCIxO_iSdwBzY16P2FWfAgCLcBGAs/s320/IMG_20181230_103912.jpg" width="240" /></a></div>
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Austern sind nicht nur köstlich, sondern kalorienarm und gesund!</h2>
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https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_71437860/austern-essen-gesund-und-lecker.html</h2>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-54555854504710903072018-11-08T11:13:00.000+01:002018-11-08T11:14:06.847+01:00Moules, Miesmuscheln bretonisch inspiriert<h2>
Moules in der Bretagne zubereitet</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-a-B6-3my4JY/W-QHQFfQyEI/AAAAAAAAJxU/jDUQaN9cbgoNwd__ELvHC3zz8w-n9NwfwCLcBGAs/s1600/IMG_20181104_134030.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-a-B6-3my4JY/W-QHQFfQyEI/AAAAAAAAJxU/jDUQaN9cbgoNwd__ELvHC3zz8w-n9NwfwCLcBGAs/s320/IMG_20181104_134030.jpg" width="320" /></a></div>
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für zwei Personen kaufe ich 1kg frische Moules-Miesmuscheln </h2>
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für den Sud schneide ich in sehr kleine Würfel:</h2>
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1 Karotte, 2 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Selleriestange, ein kleines Stück frischen Fenchel, 1/2 Apfel und etwas frischen Ingwer.</h2>
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Im ausreichend großen Topf zusammen in frischer Salzbutter anschwitzen. Währenddessen die Muscheln waschen (2 Mal), die Bärte mit einem spitzen Messer entfernen und Muscheln im Sieb abtropfen lassen.</h2>
<h2>
Zu den glasigen Würzgemüsen gebe ich 2 Gläser Cidre-brut und den Saft einer halben Zitrone.</h2>
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Jetzt die Muscheln dazu, Hitze erhöhen und den Deckel auflegen. Nach ca. 5 Minuten sind alle Muscheln geöffnet und somit fertig. Nicht geöffnete beim Essen entfernen bzw. nicht essen.</h2>
<h2>
Jetzt gießen wir den gesamten Sud in eine kleine Kaserolle geben 2 El. Creme fraiche, 1 Tl. Currypulver und einen weiteren El. Salzbutter dazu. </h2>
<h2>
Reduzieren um eine chremige Konsistenz zu erhalten. Danach sofort über die warmgehaltenen Muscheln gießen und unmittelbar servieren. Dazu natürlich frisches Baghette. </h2>
<h2>
Dazu tranken wir einen Cidre- Rosé der sehr fruchtig war und eine leichte Süße, sowie nur 3% Alkohol. </h2>
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Also darf es ruhig ein Glas mehr sein.....</h2>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-79788535705399089252018-09-20T11:57:00.001+02:002018-09-20T11:59:18.272+02:00Walnusspesto<h2>
Pesto mit Walnüssen</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-t4mAKEa1gc4/W6NsFnY_5HI/AAAAAAAAJVk/r6JmVhYLGLY28RZ-HZFaVivJBuIURrcaQCLcBGAs/s1600/IMG_20180917_135320.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-t4mAKEa1gc4/W6NsFnY_5HI/AAAAAAAAJVk/r6JmVhYLGLY28RZ-HZFaVivJBuIURrcaQCLcBGAs/s320/IMG_20180917_135320.jpg" width="320" /></a></div>
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Frische Walnüsse direkt unterm Baum aufgelesen, bringen den Nussgeschmack ins Pesto.</h4>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-MIV7yrgbRMs/W6NspLgHjBI/AAAAAAAAJVs/bMmjNhMHJ4kobf9KgbkLHu78tpv0RduXACLcBGAs/s1600/IMG_20180917_125302.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-MIV7yrgbRMs/W6NspLgHjBI/AAAAAAAAJVs/bMmjNhMHJ4kobf9KgbkLHu78tpv0RduXACLcBGAs/s320/IMG_20180917_125302.jpg" width="320" /></a></div>
<h4>
In meinem Pesto fehlen folgende Geschmacksträger fast nie:</h4>
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Zitronensaft, Basilikum, Knoblauch, Schwarzer Pfeffer und italienischer Hartkäse ( hier ein Grana) und natürlich ein ordentliches Olivenöl...</h4>
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Während die Spaghetti al dente gekocht werden, alle Zutaten in den Blender geben und gut durchmixen. Fertig.... Spaghetti im Sieb kurz abtropfen lassen und sofort auf die Teller geben. Nicht abspülen, sonst werden Sie an der Oberfläche glatt und nehmen den Sugo nicht mehr auf.</h4>
<h4>
Dazu passen viele frische Weissweine auch aus der Pfalz. Weissburgunder oder Sauvignon, wenn es etwas knackiger bzw. etwas frischer in der Säure sein soll.</h4>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-75253213146783837902018-07-28T16:50:00.002+02:002018-09-26T10:46:29.674+02:00Griechische Vorspeisen<h2>
Griechische Vorspeisen</h2>
<h3>
Griechischer Salat, Horiatiko-Bauernsalat</h3>
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Das ist der Salatklassiker, wie er in jeder Taverne und jedem griechischen Restaurant angeboten wird. Man schneidet Tomaten, Gurke und Paprika in mundgerechte Stücke und verteilt sie auf einem tiefen Teller. Zwiebel in feine Ringe schneiden, eventuell eine Knoblauchzehe feinhacken, schwarze Oliven darum verteilen.</h4>
<h4>
Obenauf eine Scheibe Feta legen und mit Origano bestreuen. Etwas frischer Dill macht diesen Salat lebendiger. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Je nach Geschmack eine Soße aus gutem Essig und reichlich Olivenöl angießen. Ich nehme gerne Bioapfelessig, den man auch in Griechenland überall findet.</h4>
<h4>
Übrigens wird der Salat durch Manourikäse oder Anthotiro etwas edler und weniger salzig.</h4>
<h4>
Vor dem Servieren auf keinen Fall durchmischen, denn dann sieht er weniger attraktiv aus und das Auge isst ja mit. Das ist auch kein gemischter Salat im mitteleuropäischen Sinne! Traditionell stellt man Ihn oft in die Mitte des Tisches und Jeder isst was und wann er mag.</h4>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PR_q9dCqafg/W2l_ckOwpjI/AAAAAAAAJFE/aOi97TRDgJQNFRNHf9BPa_lMx3Kht1OfACLcBGAs/s1600/IMG_20180730_115951.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-PR_q9dCqafg/W2l_ckOwpjI/AAAAAAAAJFE/aOi97TRDgJQNFRNHf9BPa_lMx3Kht1OfACLcBGAs/s320/IMG_20180730_115951.jpg" width="320" /></a></div>
<h4>
hier mit Sardellenfilets, wie Er in Fischerhäfen manchmal angeboten wird. Dann manchmal auch mit einigen Kapern zusätzlich.</h4>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qYaYoqjgou4/W1x_HuhujMI/AAAAAAAAIxg/zlOo1G20htEESv2N5YKeVix3it47i_kzgCLcBGAs/s1600/IMG_20180712_143007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-qYaYoqjgou4/W1x_HuhujMI/AAAAAAAAIxg/zlOo1G20htEESv2N5YKeVix3it47i_kzgCLcBGAs/s320/IMG_20180712_143007.jpg" width="320" /></a></div>
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Scordalia, Kartoffel-Knoblauch- Creme</h4>
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Für vier Personen nehme ich 4 mittelgroße Kartoffeln, 8 Knoblauchzehen, 1 kl. Bund Petersilie, zwei Lorbeerblätter, Saft einer Zitrone, Pfeffer, Salz und 1/4 ltr. gutes Olivenöl, Oliven zum Garnieren.</h4>
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Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser zusammen mit den ersten 4 Knoblauchzehen (nur geschält) und den Lorbeerblättern weichkochen.</h4>
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Danach Lorbeerblätter entfernen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die restlichen 4 Knoblauchzehen sehr fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie klein hacken, Olivenöl zugeben und alles erneut mit dem Stampfer gründlich vermengen. Nach Geschmack pfeffern und nachsalzen. Wer mag, kann noch einige feingehackte Mandeln oder Walnüsse zugeben.</h4>
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Die Olivenölmenge ist dem persönlichen Gusto überlassen. In Griechenland wird da nicht gespart! Leichter wird diese Scordalia, wenn man einen Teil des Öls durch 10%igen Yoghurt ersetzt.</h4>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-QbzfppxppkU/W1x_dZQl_iI/AAAAAAAAIxo/IXERAbMrXaAvuOeqWGApBDaHaE8sfikbACLcBGAs/s1600/IMG_20180709_135143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-QbzfppxppkU/W1x_dZQl_iI/AAAAAAAAIxo/IXERAbMrXaAvuOeqWGApBDaHaE8sfikbACLcBGAs/s320/IMG_20180709_135143.jpg" width="240" /></a></div>
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Taramosalata- Fischrogensalat </h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-S6f5atAjj54/W1x_83rU46I/AAAAAAAAIx0/_qER-SoaaHIp-rHbF5D7Bq-nXykiEBVgwCEwYBhgL/s1600/IMG_20180721_161520.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-S6f5atAjj54/W1x_83rU46I/AAAAAAAAIx0/_qER-SoaaHIp-rHbF5D7Bq-nXykiEBVgwCEwYBhgL/s400/IMG_20180721_161520.jpg" width="300" /></a></div>
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Das sind die Fischeier (Rogen), welche dem Taramosalat den speziellen, kräftigen Geschmack geben.</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EMgmW4-Yu3o/W6tEWKlV0WI/AAAAAAAAJYw/Sxg4Nhjpbck0dVnqeeThFv5q1PDIaAqiACLcBGAs/s1600/IMG_20180720_190754.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-EMgmW4-Yu3o/W6tEWKlV0WI/AAAAAAAAJYw/Sxg4Nhjpbck0dVnqeeThFv5q1PDIaAqiACLcBGAs/s320/IMG_20180720_190754.jpg" width="240" /></a></div>
<h3>
In Griechenland kann man sie in jedem besseren Supermarkt kaufen. Sie werden entweder mit Weißbrotkrumen oder mit gekochten Kartoffeln vermischt und dann gewürzt.</h3>
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Ich nehme dafür zusätzlich: Kleingehackte Zwiebel, Knoblauch, Petersilie oder Dill, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und reichlich Olivenöl. Kein Salz zufügen! Mit Yoghurt läßt sich eine etwas leichtere Variante machen, welche dann wirklich Jedem schmeckt. </h3>
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Salatgurke in Scheiben ergibt eine schöne Dekoration und schmeckt auch dazu.</h3>
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Wenn man einen griechischen Wein dazu trinken möchte, dann empfehle ich einen Savatiano. Das ist wohl die weitverbreiteste weiße Rebe in Griechenland.</h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7NlIGU9ONt0/W6tG43LC69I/AAAAAAAAJY8/qAofnvo4zJs2V7INluB61bgwC9eGAWx9ACKgBGAs/s1600/P1020515.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-7NlIGU9ONt0/W6tG43LC69I/AAAAAAAAJY8/qAofnvo4zJs2V7INluB61bgwC9eGAWx9ACKgBGAs/s320/P1020515.JPG" width="320" /></a></div>
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die ORPHEUS gerefft in der Nordägäis, bei 6-7 Bft.</h3>
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Horta, Krautblätter sind die Grundlage für diesen erfrischenden, leicht herben </h3>
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Salat.</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OIRnR6ZCmHQ/W1yAXcNKUgI/AAAAAAAAIyE/YKzrQCQ7BnYG3PypRqcwOQel7_VsCIrKgCLcBGAs/s1600/IMG_20180711_150141.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-OIRnR6ZCmHQ/W1yAXcNKUgI/AAAAAAAAIyE/YKzrQCQ7BnYG3PypRqcwOQel7_VsCIrKgCLcBGAs/s320/IMG_20180711_150141.jpg" width="320" /></a></div>
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in den meisten Gemüseläden preisgünstig zu finden</h4>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gpfy4Gu14io/W2mAnY-TVII/AAAAAAAAJFQ/9nhCELTBjj4aeKvKHgx72H7-cmCWxWK0ACLcBGAs/s1600/IMG_20180804_154003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-gpfy4Gu14io/W2mAnY-TVII/AAAAAAAAJFQ/9nhCELTBjj4aeKvKHgx72H7-cmCWxWK0ACLcBGAs/s320/IMG_20180804_154003.jpg" width="320" /></a></div>
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Hortablätter von den Stengeln befreien und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser blanchieren (ca. 3 Minuten)</h4>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Oh1qfOcKUP0/W2mBf8kv0fI/AAAAAAAAJFc/PELJd_QODN03bWoLKxTPP8yOTt_lRUOHQCLcBGAs/s1600/IMG_20180804_154514.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Oh1qfOcKUP0/W2mBf8kv0fI/AAAAAAAAJFc/PELJd_QODN03bWoLKxTPP8yOTt_lRUOHQCLcBGAs/s320/IMG_20180804_154514.jpg" width="320" /></a></div>
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Anschließend durch ein Sieb gut abtropfen lassen, in einem tiefen Teller oder auf eine Platte geben und nach Blieben wie einen Salat marinieren.</h4>
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Dazu nehme ich den Saft einer Zitrone, etwas feingehackten Knoblauch, eine kleine gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer aus der Mühle und am Ende nicht zu wenig gutes Olivenöl.</h4>
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Schmeckt lauwarm oder auch gekühlt. </h4>
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Keftedes, Klößchen vom Lamm- und Ziegenhackfleisch auf Ruccola mit Yoghurt-Kräuter-Dip</h4>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-_BcPzy3Rf-U/W1yAyg63KGI/AAAAAAAAIyQ/R1LizEk503cDSTOVy9OOM3-Av7-fES1yACLcBGAs/s1600/IMG_20180727_142651%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-_BcPzy3Rf-U/W1yAyg63KGI/AAAAAAAAIyQ/R1LizEk503cDSTOVy9OOM3-Av7-fES1yACLcBGAs/s320/IMG_20180727_142651%25281%2529.jpg" width="320" /></a></div>
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Auberginen-Salat, Melitzanes-Salata</h4>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-QOH3eMqCZzc/W1yBOvmFouI/AAAAAAAAIyY/GG_NB8cBoHcxKwDSW77dl8nRbuzSMzSTwCLcBGAs/s1600/IMG_20180709_134758.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-QOH3eMqCZzc/W1yBOvmFouI/AAAAAAAAIyY/GG_NB8cBoHcxKwDSW77dl8nRbuzSMzSTwCLcBGAs/s320/IMG_20180709_134758.jpg" width="320" /></a></div>
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<h4>
Zucchini-Puffer, Kolokithio-Keftedes</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-oZk0wBkkR78/W1yBt5Ajl5I/AAAAAAAAIyk/q_oSkNR6Ezwp0TZRTd6Hma-bXMNdSMaGQCLcBGAs/s1600/IMG_20180726_145536.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-oZk0wBkkR78/W1yBt5Ajl5I/AAAAAAAAIyk/q_oSkNR6Ezwp0TZRTd6Hma-bXMNdSMaGQCLcBGAs/s320/IMG_20180726_145536.jpg" width="320" /></a></div>
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<h4>
hier mit Yoghurt- Kräuter-Dip</h4>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-wwmLAZsneK4/W1yCDwaamaI/AAAAAAAAIys/enJhr0IaujgSQbKza_YRRAJSEUQIRdQ1gCLcBGAs/s1600/IMG_20180726_150444.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-wwmLAZsneK4/W1yCDwaamaI/AAAAAAAAIys/enJhr0IaujgSQbKza_YRRAJSEUQIRdQ1gCLcBGAs/s320/IMG_20180726_150444.jpg" width="240" /></a></div>
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Tirokafteri, Feta würzig angemacht als Brotaufstrich</h3>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-CiGknPvIEy4/W3mhJUkQKqI/AAAAAAAAJGE/jYXPjaBl-aAHAO60Fi7lpxEaHxNsuosSACLcBGAs/s1600/IMG_20180819_154939.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-CiGknPvIEy4/W3mhJUkQKqI/AAAAAAAAJGE/jYXPjaBl-aAHAO60Fi7lpxEaHxNsuosSACLcBGAs/s320/IMG_20180819_154939.jpg" width="240" /></a></div>
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Feta, 1 gehackte rote Zwiebel, 1 oder 2 Knoblauchzehen, 1 oder 2 Peperoncini kleingehackt, Zitronensaft, 1 reife Tomate in Stücke geschnitten, etwas Salz, Petersilie oder frischen Dill, oder auch von Beiden nach Gusto, eventuell Origano, Olivenöl. </h3>
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Das ist nur eine Möglichkeit. Viele Varianten sind möglich. Etwas knackig sollte es schon schmecken.</h3>
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Alles in den Blender (habe ich auch an Bord) geben und zu einer chremigen Paste mixen. </h3>
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orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-18659971931837077852018-06-27T10:58:00.000+02:002018-06-27T10:58:38.167+02:00Sauerkirschen- Clafoutis<h2>
Sauerkirschen- Clafoutis</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Q3E6RR6HBio/WzNOABP1YOI/AAAAAAAAIvU/ikPM2LnTjM8rdWusUmKUgt_57IAiBGy0wCLcBGAs/s1600/IMG_20180619_185817.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Q3E6RR6HBio/WzNOABP1YOI/AAAAAAAAIvU/ikPM2LnTjM8rdWusUmKUgt_57IAiBGy0wCLcBGAs/s320/IMG_20180619_185817.jpg" width="240" /></a></div>
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Zutaten: 500 gr. entkernte Sauerkirschen oder 700 gr. mit Kernen, 50gr. Maizena, 50 gr. fein gemahlene Mandeln, 250ml. Milch, 3-4 El. Creme - epaisse, 3 ganze Eier, 100 gr. brauner Rohrzucker, 50 gr. zerlassene Butter, Inhalt einer Vanillestange</h2>
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In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker, Maismehl und den Mandeln gut mischen.</h2>
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Dann die Milch und die Creme -epaisse mit dem Schneebesen unterschlagen. Vanille dazu, je nach Geschmack auch etwas Zimt.</h2>
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Butter zerlassen und in die Form gießen. Teigmasse darübergießen.</h2>
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Anschließend die Kirschen darin verteilen. Bei 180-200 Grad ca. 30 min. backen.</h2>
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In der Form zu Tisch bringen, denn der Clafoutis läßt sich nicht wirklich als Ganzes aus der Form lösen. </h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-a0osys61hnQ/WzNQzn0zWqI/AAAAAAAAIvg/-sea3zymKHQQ23xzH9BfzfzvBBiheLrhACLcBGAs/s1600/IMG_20180619_200901.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-a0osys61hnQ/WzNQzn0zWqI/AAAAAAAAIvg/-sea3zymKHQQ23xzH9BfzfzvBBiheLrhACLcBGAs/s320/IMG_20180619_200901.jpg" width="240" /></a></div>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-9642475260117600232018-06-25T10:51:00.000+02:002018-06-25T10:52:17.341+02:00Sauerkirschen- Kompott<h2>
Sauerkirschen - Kompott</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hJimGEcMlis/WzCm8yB_NtI/AAAAAAAAItw/eYDBMcKzgNs5jNe9YKbe7Rinp7qRTrcvgCLcBGAs/s1600/P1050822.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-hJimGEcMlis/WzCm8yB_NtI/AAAAAAAAItw/eYDBMcKzgNs5jNe9YKbe7Rinp7qRTrcvgCLcBGAs/s320/P1050822.JPG" width="320" /></a></div>
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für 5kg entsteinte Sauerkirschen nehmen wir 500 gr. brauen Rohrzucker, 300 ml. Himbeeressig, 300 ml. Kirschwasser und eine Vanilleschote</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-t2eJFA21Brk/WzCn2p4XOBI/AAAAAAAAIt8/-9KeL3we8087aD4f2m8su-_1qC18g0UOACLcBGAs/s1600/P1050802.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-t2eJFA21Brk/WzCn2p4XOBI/AAAAAAAAIt8/-9KeL3we8087aD4f2m8su-_1qC18g0UOACLcBGAs/s320/P1050802.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-vmxlDATW51g/WzCn8nxEiXI/AAAAAAAAIuA/XMP881VzNHQTnE7a4_R6AmVYO-TqN9U4wCLcBGAs/s1600/P1050807.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-vmxlDATW51g/WzCn8nxEiXI/AAAAAAAAIuA/XMP881VzNHQTnE7a4_R6AmVYO-TqN9U4wCLcBGAs/s320/P1050807.JPG" width="320" /></a></div>
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die Zutaten im Bild:</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-so-If3OK6Nk/WzCoIqbRmnI/AAAAAAAAIuM/HfIyjseTkcQ_W-NnoMWSngwNULF4lkMbACLcBGAs/s1600/P1050808.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-so-If3OK6Nk/WzCoIqbRmnI/AAAAAAAAIuM/HfIyjseTkcQ_W-NnoMWSngwNULF4lkMbACLcBGAs/s320/P1050808.JPG" width="320" /></a></div>
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Der natursüße Rotwein, hier ein Maury aus dem Roussillon kann wegfallen, wenn man die Kirschen am Anfang für 5 min. aufkocht, denn dann geben Sie sofort ausreichend Saft ab.</h2>
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Die meiste Arbeit macht das Entkernen. Ich habe das mit einem kleinen scharfen Küchenmesser und meinem Gitarristen-Daumennagel gemacht....</h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-VsRwdJhaKgs/WzCpLGADFsI/AAAAAAAAIug/uOZ-XB6VZeg_wn8JPY7jvVDqoZJgd4fJwCLcBGAs/s1600/P1050815.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-VsRwdJhaKgs/WzCpLGADFsI/AAAAAAAAIug/uOZ-XB6VZeg_wn8JPY7jvVDqoZJgd4fJwCLcBGAs/s320/P1050815.JPG" width="320" /></a></div>
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1. Entsteinte Kirschen in einen ausreichend großen Topf geben und für etwa 5 min. aufkochen.</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_MCx5LwZ-00/WzCpjYC17nI/AAAAAAAAIuo/E8HzZRWX5yw4URgspSjtHp29o4G73TRqACLcBGAs/s1600/P1050817.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-_MCx5LwZ-00/WzCpjYC17nI/AAAAAAAAIuo/E8HzZRWX5yw4URgspSjtHp29o4G73TRqACLcBGAs/s320/P1050817.JPG" width="320" /></a></div>
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2. Kirschen mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in einem zweiten Topf aufbewahren.</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-X2Z2ihKHQek/WzCp56Xb38I/AAAAAAAAIuw/Pfe17Vpo7xQC13CRno4Rs2Atu3yAVpQeACLcBGAs/s1600/P1050821.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-X2Z2ihKHQek/WzCp56Xb38I/AAAAAAAAIuw/Pfe17Vpo7xQC13CRno4Rs2Atu3yAVpQeACLcBGAs/s320/P1050821.JPG" width="320" /></a></div>
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3. Rohrzucker und den Himbeeressig zu dem gewonnenen Kirschsaft geben und 5 min. aufkochen.</h2>
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4. Jetzt die Kirschen wieder in den Sud zurückgeben und das Vanillemark dazu. Erneut 5 min. kochen.</h2>
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Dann die Temperatur herunterschalten, und die Kirschen in die vorbereiteten Twistoffgläser einfüllen. Mit soviel Saft aufgießen daß oben noch ca. 1cm frei bleibt. Mit dem Kirschwasser bis zum Deckelrand auffüllen und sofort verschließen.</h2>
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So halten sich die Kirschen mindestens 3-4 Monate. </h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-8kO5YLkL0cI/WzCsVt1CMmI/AAAAAAAAIu8/fK3CVc01K2wNeHHSww0o71Md6I_m3CysQCLcBGAs/s1600/P1050822.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-8kO5YLkL0cI/WzCsVt1CMmI/AAAAAAAAIu8/fK3CVc01K2wNeHHSww0o71Md6I_m3CysQCLcBGAs/s320/P1050822.JPG" width="320" /></a></div>
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Natürlich wird eine Schüssel gleich mal verkostet....passt z.B. bestens zu einem guten Vanilleeis.</h2>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-82811971763553971912018-05-24T10:55:00.000+02:002018-05-24T10:55:46.796+02:00Quarktorte als Souffle ohne Teigboden<h2>
Quark-Schoko-Torte als Souffle</h2>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-m_Edcvwvl1g/WwZzOva-TdI/AAAAAAAAIdE/pmRBGtdfMIQtJ_sqoKWdf8j54seLpOlxwCLcBGAs/s1600/IMG_20180517_185850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-m_Edcvwvl1g/WwZzOva-TdI/AAAAAAAAIdE/pmRBGtdfMIQtJ_sqoKWdf8j54seLpOlxwCLcBGAs/s320/IMG_20180517_185850.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-6roudRPgZas/WwZzTOWTC2I/AAAAAAAAIdI/V-6SLyqWF5cgkx1Za65nTTUyeBmB91svQCLcBGAs/s1600/IMG_20180518_170838.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-6roudRPgZas/WwZzTOWTC2I/AAAAAAAAIdI/V-6SLyqWF5cgkx1Za65nTTUyeBmB91svQCLcBGAs/s320/IMG_20180518_170838.jpg" width="320" /></a></div>
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Zutaten für 4 Personen:</h2>
<h3>
6 sehr frische Eier, 250 gr. Speisequark 40%, 200 gr. weisse Schokolade oder Couverture. 1Prise Salz für die Eiweiße, etwas Zitronenaroma oder abgeriebene Zitronenschale.</h3>
<h3>
<br /></h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-u0HaG-E_-FU/WwZ0EFrjVLI/AAAAAAAAIdY/IRa2SevIbvUWKTxdA3EktclIwSPMxtUtwCLcBGAs/s1600/IMG_20180517_172338.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-u0HaG-E_-FU/WwZ0EFrjVLI/AAAAAAAAIdY/IRa2SevIbvUWKTxdA3EktclIwSPMxtUtwCLcBGAs/s320/IMG_20180517_172338.jpg" width="240" /></a></div>
<h3>
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<h3>
1. Die Schokolade in Stücke zerteilen und im Wasserbad schmelzen.</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4NQGldkEjxc/WwZ0cdi3fTI/AAAAAAAAIdg/ENcj5ZwffIIJ3_BWgtuHifweWQ_ZiM9igCLcBGAs/s1600/IMG_20180517_172717.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-4NQGldkEjxc/WwZ0cdi3fTI/AAAAAAAAIdg/ENcj5ZwffIIJ3_BWgtuHifweWQ_ZiM9igCLcBGAs/s320/IMG_20180517_172717.jpg" width="320" /></a></div>
<h3>
</h3>
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<h3>
Ich nehme dafür einfach zwei unterschiedlich große Töpfe....das heiße Wasser kommt später in die Reine im Backofen und wird dort zum Kochen erhitzt. Die mit Backpapier ausgekleidede Backform kommt dann ich das möglichst kochende Wasser in der Reine. Wasser in der Reine ca. 2-3 cm hoch ist ok.</h3>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
2. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, rührt man den Quark mit dem Schneebesen unter.</h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-0JkEhytiGL8/WwZ2dyO085I/AAAAAAAAIds/sQACWRiD_a031HccZfVH41GRpxAWIxKcACLcBGAs/s1600/IMG_20180517_173302.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-0JkEhytiGL8/WwZ2dyO085I/AAAAAAAAIds/sQACWRiD_a031HccZfVH41GRpxAWIxKcACLcBGAs/s320/IMG_20180517_173302.jpg" width="320" /></a></div>
<h3>
</h3>
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3. Die Eier trennen. Die Einweiße in zwei verschiedene Rührschüsseln geben. Jeweils drei lassen sich leichter zu Eischnee schlagen. Die Prise Salz hilft dabei.</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9d9KeYDcI4Y/WwZ3qXLzOWI/AAAAAAAAIeA/M6YTbtz0w90pu14sjKoet7I6dAiocLLEQCLcBGAs/s1600/IMG_20180517_173122.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-9d9KeYDcI4Y/WwZ3qXLzOWI/AAAAAAAAIeA/M6YTbtz0w90pu14sjKoet7I6dAiocLLEQCLcBGAs/s320/IMG_20180517_173122.jpg" width="240" /></a></div>
<h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fs0imp2w5e0/WwZ3_h9vFlI/AAAAAAAAIeI/O437UvOJJ1oF9MyPK3h07VVW24fkuqFzQCLcBGAs/s1600/IMG_20180517_174630.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-fs0imp2w5e0/WwZ3_h9vFlI/AAAAAAAAIeI/O437UvOJJ1oF9MyPK3h07VVW24fkuqFzQCLcBGAs/s320/IMG_20180517_174630.jpg" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cDno6HcXY4o/WwZ4F-VH1oI/AAAAAAAAIeM/NMdxgTQkGlQ4P7NdJWEg80bTYT5uPz-2QCLcBGAs/s1600/IMG_20180522_162730.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-cDno6HcXY4o/WwZ4F-VH1oI/AAAAAAAAIeM/NMdxgTQkGlQ4P7NdJWEg80bTYT5uPz-2QCLcBGAs/s320/IMG_20180522_162730.jpg" width="240" /></a></div>
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4. Nun die 6 Eigelbe in die Schoko-Käsemasse unterschlagen und mit dem Zitronenaroma leicht säuerlich würzen .</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-dxrLFHcsmns/WwZ2sVuJqPI/AAAAAAAAIdw/uLhCqHARD8IfyNbNTpU106zMW_72uBSPACLcBGAs/s1600/IMG_20180517_173832.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-dxrLFHcsmns/WwZ2sVuJqPI/AAAAAAAAIdw/uLhCqHARD8IfyNbNTpU106zMW_72uBSPACLcBGAs/s320/IMG_20180517_173832.jpg" width="320" /></a></div>
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5. Danach den Eischnee sehr vorsichtig unterheben. Von Hand mit einer Spachtel oder mit dem Schneebesen. Keinen Mixer verwenden, sonst wird alles klebrig und der Eischnee fällt zusammen! </h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-cosHaE93BrA/WwZ5TFkNUKI/AAAAAAAAIec/PgXqW8AAeJEDy_XceBdHIHNcukeQehRDQCLcBGAs/s1600/IMG_20180517_175222.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-cosHaE93BrA/WwZ5TFkNUKI/AAAAAAAAIec/PgXqW8AAeJEDy_XceBdHIHNcukeQehRDQCLcBGAs/s320/IMG_20180517_175222.jpg" width="320" /></a></div>
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6. Die gesamte sehr lockere Masse nun mit der Spachtel vorsichtig in die Backform geben und etwas glattstreichen.</h3>
<h3>
Wenn das Wasser in der Reine siedet oder besser leicht köchelt, geben wir die Backform hinein. </h3>
<h3>
ca 25 min. bei Temperatur 200° und anschließend weitere 20 min. bei 150 ° im Ofen backen bzw. im Wasserbad garen. Danach schalten wir den Ofen ab und lassen die Torte noch weitere 20 min. im Ofen, welcher langsam abkühlt.</h3>
<h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-LusaZH-sd4w/WwZ6x9CrouI/AAAAAAAAIeo/PS4UM4zRe6IfMOMhMA6hnzsGmpiCXYVbgCLcBGAs/s1600/IMG_20180522_171719.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-LusaZH-sd4w/WwZ6x9CrouI/AAAAAAAAIeo/PS4UM4zRe6IfMOMhMA6hnzsGmpiCXYVbgCLcBGAs/s320/IMG_20180522_171719.jpg" width="240" /></a></div>
<h3>
</h3>
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<h3>
Jetzt nehmen wir die Backform heraus und öffnen den Spannverschluß, damit wir den Rand abnehmen können. </h3>
<h3>
<br /></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-R_u9u587dCw/WwZ74iJhxDI/AAAAAAAAIe0/sI0RL8ZBExMSkcJoJPllGV02mxkzxXFKACLcBGAs/s1600/IMG_20180517_185850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-R_u9u587dCw/WwZ74iJhxDI/AAAAAAAAIe0/sI0RL8ZBExMSkcJoJPllGV02mxkzxXFKACLcBGAs/s320/IMG_20180517_185850.jpg" width="320" /></a></div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
Für mehrere Gäste kann man die Zutatenmenge so erhöhen:</h3>
<h3>
6 frische Eier, 500 gr. Quark, 200 gr. Schokolade und 200 gr. Marzipan in sehr kleine Stücke zerteilt, damit es leicht schmilzt.</h3>
<h3>
Das ergibt eine etwas andere Konsistenz, ist aber ebenfalls sehr gut und genauso zuzubereiten.</h3>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-83562540900027290372018-05-15T20:35:00.001+02:002018-05-15T20:36:53.447+02:00Eier in Beaujolais pochiert.<h2>
Oeufs pochés aux beaujolaise</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-TOlcbIXvkVg/WvsjX5DYHBI/AAAAAAAAIT0/ZxH37V6TuXctBdnXacUv7nJqZr0qgNazQCLcBGAs/s1600/P1050717.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-TOlcbIXvkVg/WvsjX5DYHBI/AAAAAAAAIT0/ZxH37V6TuXctBdnXacUv7nJqZr0qgNazQCLcBGAs/s320/P1050717.JPG" width="320" /></a></div>
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Wir brauchen vier sehr frische Eier, 2 Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen gehackt, 2 El. Petersilie fein gehackt, 1/2 Flasche Beaujolais oder einen anderen, jungen, fruchtigen Wein. ca. 100 gr. frische Butter, etwas Salz und schwarzen Pfeffer.</h2>
<h2>
Desweiteren für jedes Ei eine Scheibe geröstetes Weißbrot, welche vor dem Anrichten mit einer Knoblauchzehe eingerieben wird.</h2>
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1. Zwiebel kleinschneiden und bei mittlerer Hitze in einer ausreichend großen Kasserole in der Hälfte der Butter angehen lassen. Nicht bräunen sondern nur schmelzen. 1 Knoblauchzehe gehackt dazu geben und den Wein angießen.</h2>
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2. Zudecken und ca. 20 min. leicht köcheln lassen.</h2>
<h2>
3. Danach die Eier einzeln in eine Suppenkelle einschlagen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen. Kurz mit der Kelle oder einem Esslöffel das Eiweiß rundum über das Eigelb schöpfen.</h2>
<h2>
4. Die Eier ca. 5 min. pochieren.</h2>
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5. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und jeweils 2 pochierte Eier auf 2 vorbereitete Brotscheiben in den Tellern gleiten lassen.</h2>
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6. Unsere Beaujolais- Soße würzen wir mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle. Danach die zweite Hälfte der Butter zugeben und mit dem Schneebesen leicht verschlagen.</h2>
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7. Petersilie in die Soße geben und diese auf die Eier verteilen.</h2>
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Mit dem gleichen Wein servieren....</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/P5p9EXnPyoU/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/P5p9EXnPyoU?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
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Dies Rezept ist übrigens für 2 Personen bemessen.</h2>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-34461149993219213652018-02-23T17:41:00.000+01:002018-04-14T23:13:38.737+02:00Spaghetti Carbonara aus meiner Bordküche<h2>
Spaghetti Carbonara in Calabria</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-TWsUThH-9mg/WpA4ZqoQjZI/AAAAAAAAG9k/u3zWBChAu-Yo3GKfh-uS7tU1GCJ-d5SeQCLcBGAs/s1600/IMG_20180222_204020.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-TWsUThH-9mg/WpA4ZqoQjZI/AAAAAAAAG9k/u3zWBChAu-Yo3GKfh-uS7tU1GCJ-d5SeQCLcBGAs/s320/IMG_20180222_204020.jpg" width="240" /></a></div>
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Ja chremig soll das fertige Gericht schon sein und nicht trocken!</h2>
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Jetzt trage ich mal Eulen nicht nach Athen, sondern nach Calabria, wo ich mich mit meiner Yacht "Orpheus" gerade aufhalte. Eine tausendfach wiedergekaute Rezeptur und ihre Zutaten einmal einfach lokal interpretiert.... </h2>
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Guanciale heißt auch hier der Speck aus der Schweinebacke oder auch aus dem Nacken. Hier allerdings wird er kräftig mit rotem, leicht scharfem Paprikapulver aromatisiert.</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Bj75KBd7SdM/WtJuqJjbRWI/AAAAAAAAHrU/JVsNP7xI11Yczirtlk3aZ-AYfBZ_hsj4QCLcBGAs/s1600/IMG_20180411_132545.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Bj75KBd7SdM/WtJuqJjbRWI/AAAAAAAAHrU/JVsNP7xI11Yczirtlk3aZ-AYfBZ_hsj4QCLcBGAs/s320/IMG_20180411_132545.jpg" width="320" /></a></div>
<h2>
ein sehr gutes Guanciale von meinem geschätzten Fleischer in Crotone- Calabria. </h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-qzZFIEaeHQA/WpA6NYNO2dI/AAAAAAAAG9w/xlzrPYsafkk2Eu63H9cjofhINq1OGyilQCLcBGAs/s1600/IMG_20180216_135205.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-qzZFIEaeHQA/WpA6NYNO2dI/AAAAAAAAG9w/xlzrPYsafkk2Eu63H9cjofhINq1OGyilQCLcBGAs/s320/IMG_20180216_135205.jpg" width="240" /></a></div>
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gute Pasta ist in Italien an jeder Ecke zu finden....</h2>
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im Idealfall sollten die Nudeln eine leicht rauhe Oberfläche haben, denn dadurch nehmen sie den Geschmack der Zutaten besser auf...</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-XYhtkTtpjB4/WpA7L4R_enI/AAAAAAAAG98/emrFm1SvCokFI_tTtL-6Gqn4BqnfU75MwCLcBGAs/s1600/IMG_20180222_182844.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-XYhtkTtpjB4/WpA7L4R_enI/AAAAAAAAG98/emrFm1SvCokFI_tTtL-6Gqn4BqnfU75MwCLcBGAs/s320/IMG_20180222_182844.jpg" width="240" /></a></div>
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<h2>
ohne Hartkäse zum Reiben, Parmesan, Grana oder Pecorino, sowie ohne erstklassiges Olivenöl ist die italienische Küche nicht denkbar</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-vkUNscIdFEo/WpA8HA_090I/AAAAAAAAG-I/Vvd6XGGgYp4sEDBoAn8w7Ll8jL2HxhgcgCLcBGAs/s1600/IMG_20180215_145215.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-vkUNscIdFEo/WpA8HA_090I/AAAAAAAAG-I/Vvd6XGGgYp4sEDBoAn8w7Ll8jL2HxhgcgCLcBGAs/s320/IMG_20180215_145215.jpg" width="240" /></a></div>
<h2>
Ich persönlich ziehe dem reinen, sehr direkten Speckgeschmack allerdings eine reichere und mit mehr Länge versehenen Variante vor. Dazu verhelfen mir eine Tropea-Zwiebel, eine Knoblauchzehe und etwas frische Petersilie oder Basilikum.</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-zF6zilKIGJI/WpA9SH7d17I/AAAAAAAAG-U/5abIhab4ZLYJAaiJv-h-QxKBiDgNRLL-gCLcBGAs/s1600/IMG_20180222_190049.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-zF6zilKIGJI/WpA9SH7d17I/AAAAAAAAG-U/5abIhab4ZLYJAaiJv-h-QxKBiDgNRLL-gCLcBGAs/s320/IMG_20180222_190049.jpg" width="320" /></a></div>
<h2>
Die Speckschwarte werfe ich nicht weg, sondern gebe Sie ins Nudelkochwasser!</h2>
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Hier mache ich ein Portion für einen kräftigen Esser (mich selbst). Also brauche ich auch 2 Eier. Für zwei Personen nehme ich dann drei Eier. Immer ein Ei mehr als die Anzahl der Gäste. Gut verschlagen und den Käse hinzugeben und wieder aufschlagen. Etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazu, aber auf keinen Fall Salz! </h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-xI7aD4hq_UY/WpA-5RgBG_I/AAAAAAAAG-g/PVPchVlkQ9oM_XshrHQOZ5tu6CZOjMxGwCLcBGAs/s1600/IMG_20180222_185541.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-xI7aD4hq_UY/WpA-5RgBG_I/AAAAAAAAG-g/PVPchVlkQ9oM_XshrHQOZ5tu6CZOjMxGwCLcBGAs/s320/IMG_20180222_185541.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-IgoPjw5BHfY/WpBATL4esDI/AAAAAAAAG-s/P7X0spB9JAg6aknmoJ60-TVRl8Rv5njHQCLcBGAs/s1600/IMG_20180222_185741.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-IgoPjw5BHfY/WpBATL4esDI/AAAAAAAAG-s/P7X0spB9JAg6aknmoJ60-TVRl8Rv5njHQCLcBGAs/s320/IMG_20180222_185741.jpg" width="240" /></a></div>
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<h2>
1. Nudelwasser aufsetzen und die Schwarte hineingeben, wenn das Wasser kocht, Salz und Nudeln hineingeben.</h2>
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2. nach der Hälfte der Nudelkochzeit die Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Speck kräftig braten. Pfeffer aus der Mühle darf reichlich sein.</h2>
<h2>
3. Ist der Speck recht kross, die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und die Hitze herunternehmen. Beide sollen nur glasig werden.</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-BqDNSPo_0A4/WpBB0ZwoaaI/AAAAAAAAG-4/0WFpKjIklXE81rerA704aT3jPebT9BgFQCLcBGAs/s1600/IMG_20180222_203807.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-BqDNSPo_0A4/WpBB0ZwoaaI/AAAAAAAAG-4/0WFpKjIklXE81rerA704aT3jPebT9BgFQCLcBGAs/s320/IMG_20180222_203807.jpg" width="320" /></a></div>
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Sind die Nudeln "al dente" gut bißfest, durch ein Sieb kurz abgießen, sofort in die Pfanne geben und mit den anderen Zutaten vermischen.</h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Inb0xw3g8Vc/WpBCrUoXCOI/AAAAAAAAG_E/bEuiBRSa_R4HPDH3SMhF7DmLmnDMEeUpwCLcBGAs/s1600/IMG_20180222_203931.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Inb0xw3g8Vc/WpBCrUoXCOI/AAAAAAAAG_E/bEuiBRSa_R4HPDH3SMhF7DmLmnDMEeUpwCLcBGAs/s320/IMG_20180222_203931.jpg" width="240" /></a></div>
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4. Jetzt die Flamme ganz ausschalten und die Ei- Käsemasse in die Pfanne geben. Sehr schnell vermischen und die Petersilie dazu. Sofort servieren, denn die Eier müssen chremig bleiben.</h2>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-nYJ4NYBmBB0/WpBDurnBnXI/AAAAAAAAG_Q/dGurJBJRtXwkfnEcXNOKBGj7AvG4E_AoQCLcBGAs/s1600/IMG_20180216_202412.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-nYJ4NYBmBB0/WpBDurnBnXI/AAAAAAAAG_Q/dGurJBJRtXwkfnEcXNOKBGj7AvG4E_AoQCLcBGAs/s320/IMG_20180216_202412.jpg" width="240" /></a></div>
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italienischer geht kaum....</h2>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-91921328620108974272018-02-18T11:28:00.000+01:002019-12-26T17:02:19.523+01:00Austern wie sie fast Jedem schmecken...<h2>
Austern die fast Jedem schmecken!</h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NPuofUVHJdI/WolMawyi_TI/AAAAAAAAGxo/RXVi0-0V1XkgdICwJiXv2qu1Y8thd-dMwCLcBGAs/s1600/IMG_20171229_204358.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-NPuofUVHJdI/WolMawyi_TI/AAAAAAAAGxo/RXVi0-0V1XkgdICwJiXv2qu1Y8thd-dMwCLcBGAs/s320/IMG_20171229_204358.jpg" width="320" /></a></div>
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Bekanntlich ißt man ja Austern in Europa bevorzugt etwa vom September bis April. Gleiches sollte für auch für andere Muschelarten gelten.</h2>
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Ich wohne unweit der französischen Grenze und kann zweimal die Woche sehr frische und bezahlbare Austern quasi mit dem Fahrrad in Lauterbourg- France einkaufen. Jeweils Dienstag und Samstag.</h2>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-7Z5rMjf_ayo/WolOENIyL-I/AAAAAAAAGx0/wKPM3aQ4zbMQ_tSRkAys82lejfvNKMq8ACLcBGAs/s1600/IMG_20171229_210643.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-7Z5rMjf_ayo/WolOENIyL-I/AAAAAAAAGx0/wKPM3aQ4zbMQ_tSRkAys82lejfvNKMq8ACLcBGAs/s320/IMG_20171229_210643.jpg" width="320" /></a></div>
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In Frankreich ist das Alles sehr kontrolliert mit Datum, Qualität ect. Ja es gibt sogar AOC-Austern.</h2>
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Ich öffne die Austern selbst mit einem sehr scharfen Officemesser und schütze die Hand dabei mit einem Geschirrtuch. Es gibt andere Werkzeuge, die auch brauchbar sind. </h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-U5t_bvdGWT8/WolP7tJjpyI/AAAAAAAAGyA/RZziuCFc9Bsxd0XC0LNXjGsVKGonexxEACLcBGAs/s1600/P1050643.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-U5t_bvdGWT8/WolP7tJjpyI/AAAAAAAAGyA/RZziuCFc9Bsxd0XC0LNXjGsVKGonexxEACLcBGAs/s320/P1050643.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ckMuE-88aRM/WolQpDdDDpI/AAAAAAAAGyM/L-eoHQNtSd8hclrpqvqsdSVAtA2a3Dl3ACLcBGAs/s1600/P1050646.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-ckMuE-88aRM/WolQpDdDDpI/AAAAAAAAGyM/L-eoHQNtSd8hclrpqvqsdSVAtA2a3Dl3ACLcBGAs/s320/P1050646.JPG" width="320" /></a></div>
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Nachdem ich eine Auster geöffnet habe, gieße ich die erste Flüssigkeit weitgehend weg. Wenn Sie danach eine weiteres Mal Saft abgibt, dann ist Sie auch wirklich frisch!</h3>
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Hier meine Zutaten für diese sehr frisch und lebendig schmeckende Vorspeise.</h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Nn4b1QUnmQc/WolSIqzn73I/AAAAAAAAGyY/lFB_NMftWO8vCKe-2Vv7Mg1tgzujboKqwCLcBGAs/s1600/P1050658.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Nn4b1QUnmQc/WolSIqzn73I/AAAAAAAAGyY/lFB_NMftWO8vCKe-2Vv7Mg1tgzujboKqwCLcBGAs/s320/P1050658.JPG" width="240" /></a></div>
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bestes Olivenöl, Zitronensaft, Schalotte, kleine Cornichons, Dijonsenf mit Senfkörnern, etwas Majonaise. Und Kräuter nach Wahl. Hier Schnittlauch, Dill und Petersilie. Sehr gut auch mit frischem Koriander. Probieren...</h3>
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Alles sehr fein hacken und mit dem Schneebesen aufschlagen.</h3>
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Jeweils 1 Teelöffel dieser Soße auf jede Auster. Fertig!</h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-biWfK73G4pM/WolUBp0RcyI/AAAAAAAAGyk/gx6bupHs9K8X9vVFhSuwtSM5cpAF6ESBQCLcBGAs/s1600/P1050664.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-biWfK73G4pM/WolUBp0RcyI/AAAAAAAAGyk/gx6bupHs9K8X9vVFhSuwtSM5cpAF6ESBQCLcBGAs/s320/P1050664.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RNj9wFrkHOs/WolUtANUjVI/AAAAAAAAGys/ByobxibCJjsU9n8GPsEJD4vR6cYeZQ5swCLcBGAs/s1600/P1050660.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-RNj9wFrkHOs/WolUtANUjVI/AAAAAAAAGys/ByobxibCJjsU9n8GPsEJD4vR6cYeZQ5swCLcBGAs/s320/P1050660.JPG" width="320" /></a></div>
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dazu einfach frisches Weißbrot und einen guten Weißwein. </h3>
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Klassische Art Austern kennenzulernen</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pl6dx-cfMXs/XJDPzfmrYcI/AAAAAAAALdw/hEqTMa6RB9AR42coAfW3Er9gw663Oe9VgCLcBGAs/s1600/P1050908.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-pl6dx-cfMXs/XJDPzfmrYcI/AAAAAAAALdw/hEqTMa6RB9AR42coAfW3Er9gw663Oe9VgCLcBGAs/s320/P1050908.JPG" width="320" /></a></div>
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Nach dem Öffnen einen Teil des Austerjus wegschütten oder besser durch ein kleines Sieb auffangen und die Austern auf einem Teller mit Zitronenvierteln servieren. </h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-AB-HFySZsMA/XgTXFb_9e8I/AAAAAAAAN-M/xIpYwF_3sXM23nkoeeh_ZMRsKhrXPTggQCEwYBhgL/s1600/P1060261.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-AB-HFySZsMA/XgTXFb_9e8I/AAAAAAAAN-M/xIpYwF_3sXM23nkoeeh_ZMRsKhrXPTggQCEwYBhgL/s320/P1060261.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4srj4Fo-Lp8/XgTX37s3m6I/AAAAAAAAN-U/6lHEqGRXo3kjb1OBImV7DStH6F45ka22wCEwYBhgL/s1600/P1060237.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-4srj4Fo-Lp8/XgTX37s3m6I/AAAAAAAAN-U/6lHEqGRXo3kjb1OBImV7DStH6F45ka22wCEwYBhgL/s320/P1060237.JPG" width="320" /></a></div>
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So werden Austern auf den Märkten in der Bretagne direkt von den Erzeugern angeboten.....frischer geht nicht! </h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-gc2gv9e8NfY/XJDQg894yaI/AAAAAAAALd4/C9g_g6_QojUMmgunpYvuFB06gku9H28xACLcBGAs/s1600/IMG_20181230_103912.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-gc2gv9e8NfY/XJDQg894yaI/AAAAAAAALd4/C9g_g6_QojUMmgunpYvuFB06gku9H28xACLcBGAs/s320/IMG_20181230_103912.jpg" width="240" /></a></div>
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Und so sieht es aus, wenn man die Austern direkt am Meer abholt, die Züchter haben ihre Anlagen direkt vor der Haustüre.</h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-s9a36e3MO3Y/XJDRAJez5kI/AAAAAAAALeA/Gj5d4kc3G4o418p5VXK32DbNWyBZ-TOXACLcBGAs/s1600/P1050932.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-s9a36e3MO3Y/XJDRAJez5kI/AAAAAAAALeA/Gj5d4kc3G4o418p5VXK32DbNWyBZ-TOXACLcBGAs/s320/P1050932.JPG" width="320" /></a></div>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-32874151628519271292018-02-01T23:03:00.000+01:002018-02-01T23:04:00.499+01:00Gemüsefond, einfach, schnell und vielseitig verwendbar.<h2>
Gemüsefond einfach und vielseitig</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ld77-GfgmlU/WnOHrVXVT2I/AAAAAAAAGYM/-M93FWqqNoQLXFavy2NMDAzU3Sp_3Gx5ACLcBGAs/s1600/P1050687.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ld77-GfgmlU/WnOHrVXVT2I/AAAAAAAAGYM/-M93FWqqNoQLXFavy2NMDAzU3Sp_3Gx5ACLcBGAs/s320/P1050687.JPG" width="320" /></a></div>
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wenn wir Gemüse garen wollen, so bietet sich die Methode des Dampfgarens als gesunde und einfache Methode an</h2>
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Wir bereiten unsere Gemüseauswahl vor, waschen und putzen sie und schneiden Sie eventuell gleich in mundgerechte Stücke.</h2>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3p7-bSmsiIY/WnOIc8kCduI/AAAAAAAAGYU/ZtxqtV3azMEg-sCoWgcvVNDpy5oSZc_0gCLcBGAs/s1600/P1050685.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-3p7-bSmsiIY/WnOIc8kCduI/AAAAAAAAGYU/ZtxqtV3azMEg-sCoWgcvVNDpy5oSZc_0gCLcBGAs/s320/P1050685.JPG" width="320" /></a></div>
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ich kaufe eigentlich nur noch Bioware oder direkt von einem Bauernhof meines Vertrauens, dadurch kann ich alle Gemüseabschnitte und Schälabfälle verwenden....ein erfahrener Koch wirft fast Nichts weg</h3>
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Man nimmt einen ausreichend großen Topf und gibt die Abschnitte ect. hinein, dazu z.B. ein Stück Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt, eine Scheibe Zitrone, einige Pfefferkörner oder eine Chilischote o.ä. , dazu etwas Wasser und vielleicht ein wenig Weisswein, das hängt von Geschmacksvorlieben ab, oder vom Ergebnis welches man erzielen will, Salz gebe ich erstmal sehr wenig bei.</h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rBUw9ohnOEM/WnOKOQN3sBI/AAAAAAAAGYg/6hpXnxgNGwYFvxg7YAo75LWnTeoh2yctACLcBGAs/s1600/P1050683.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-rBUw9ohnOEM/WnOKOQN3sBI/AAAAAAAAGYg/6hpXnxgNGwYFvxg7YAo75LWnTeoh2yctACLcBGAs/s320/P1050683.JPG" width="320" /></a></div>
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jetzt lege ich den Siebeinsatz darauf und bringe das Ganze zum Kochen</h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-drj-dn8tEdA/WnOKyNLcNFI/AAAAAAAAGYo/-vOw-zNKMxkYVd7lQU5BFkDNsUL8FM45gCLcBGAs/s1600/P1050684.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-drj-dn8tEdA/WnOKyNLcNFI/AAAAAAAAGYo/-vOw-zNKMxkYVd7lQU5BFkDNsUL8FM45gCLcBGAs/s320/P1050684.JPG" width="320" /></a></div>
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sobald Dampf aufsteigt, kommen die Gemüse ins Sieb und der Deckel wird aufgelegt</h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Bk7uwZ13vb4/WnOLJzangaI/AAAAAAAAGYw/IrDa_v3jF5AdXbZPCbXtxkWi50881SqcwCLcBGAs/s1600/P1050686.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-Bk7uwZ13vb4/WnOLJzangaI/AAAAAAAAGYw/IrDa_v3jF5AdXbZPCbXtxkWi50881SqcwCLcBGAs/s320/P1050686.JPG" width="320" /></a></div>
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beim Garen muß man natürlich aufpassen daß die Gemüse nicht zu weich werden, denn dann fehlt der Biß und sie beginnen sich zu verfärben bzw. verlieren ihren Eigengeschmack</h3>
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Sobald der gewünschte Garzustand erreicht ist, nehme ich das Sieb heraus und kann die Gemüse entweder sofort servieren oder kurz in etwas Butter schwenken.</h3>
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Ganz naturbelassen reicht es auch, wenn man einige Tropfen Olivenöl und nochmal einige Spritzer Zitrone darüber gibt </h3>
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was jetzt im Topf verbleibt, das presse ich mit einem Löffel aus und gieße alles durch ein Sieb in ein Twistoffglass</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-gGjBc4hsb50/WnOMz-9zraI/AAAAAAAAGY8/jyg0LgQxlJg3AAKfK7Kwnnr5VOR6LQgYwCLcBGAs/s1600/P1050689.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-gGjBc4hsb50/WnOMz-9zraI/AAAAAAAAGY8/jyg0LgQxlJg3AAKfK7Kwnnr5VOR6LQgYwCLcBGAs/s320/P1050689.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-yUEgoI9rNXg/WnOM5wszSnI/AAAAAAAAGZA/kYwmzos5EgID3P_WMjLVsbfSBOD20urRACLcBGAs/s1600/P1050691.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-yUEgoI9rNXg/WnOM5wszSnI/AAAAAAAAGZA/kYwmzos5EgID3P_WMjLVsbfSBOD20urRACLcBGAs/s320/P1050691.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-D7Eh61Gz9XU/WnONB3RYinI/AAAAAAAAGZI/VM0J2McYoJge3AGPt0oN-_xZyEQPb0cqwCLcBGAs/s1600/P1050696.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-D7Eh61Gz9XU/WnONB3RYinI/AAAAAAAAGZI/VM0J2McYoJge3AGPt0oN-_xZyEQPb0cqwCLcBGAs/s320/P1050696.JPG" width="320" /></a></div>
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Hier habe ich die Gemüse kurzfristig beseite gestellt, eine Entenbrust für 2 Personen gebraten, den Fond als Soßenbasis und zum Garen des Reises verwendet. (Gemüse dabei ruhig abkühlen lassen, eventuell sogar kalt abbrausen, damit sie nicht weitergaren und ihre Farbe verlieren)</h3>
<h3>
Sobald mein Fleisch fertig und die Soße bereitet ist, schwenke ich die Gemüse kurz in Salzbutter. Fertig!</h3>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-BStacH5nMds/WnOOIi8icfI/AAAAAAAAGZc/eWjAwUqK4pQOCLb_K2tjxYXD7oRfCHLHACLcBGAs/s1600/P1050688.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-BStacH5nMds/WnOOIi8icfI/AAAAAAAAGZc/eWjAwUqK4pQOCLb_K2tjxYXD7oRfCHLHACLcBGAs/s320/P1050688.JPG" width="320" /></a></div>
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orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-31836211609223239142017-11-16T01:50:00.000+01:002017-11-16T01:51:35.023+01:00Brioches<h2>
Brioches ganz leicht selbst backen</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pM9IjK58RIQ/WgzVjPYT-rI/AAAAAAAAFpM/mlMogKUKmGsLcX4o_9C9j0-6kO7K4HC2QCLcBGAs/s1600/P1050564.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-pM9IjK58RIQ/WgzVjPYT-rI/AAAAAAAAFpM/mlMogKUKmGsLcX4o_9C9j0-6kO7K4HC2QCLcBGAs/s320/P1050564.JPG" width="240" /></a></div>
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Dieses Rezept und vor allem die Arbeitsvorgänge habe ich von Werner Danz aus seinem Blog: cucinaepui teilweise übernommen. </h3>
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Die Mengenangaben sind so gewählt, daß man eine gewisse Menge auf Vorrat bäckt, d.h. ein Teil wird eingefroren. Und das geht ohne Qualitätsverlust!</h3>
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1000gr. Weizenmehl 550, 1 Würfel -40gr. Frischhefe, 150gr. Zucker, 20gr. Salz, </h3>
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6 frische Eier, 250gr. Butter, 300ml. Vollmilch 3,8%, 1 Ei verrührt zum Bestreichen der aufgegangenen Teiglinge.</h3>
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Das Ganze wird noch etwas edler, wenn man nur 250ml Milch nimmt und dafür 2 Eigelbe zusätzlich und 50gr. mehr Butter in den Teig einarbeitet.</h3>
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Anmerkung: Die Hefemenge von 40gr. ist so reichlich gewählt, daß ein Mißlingen ausgeschlossen ist. Mit 30gr. Hefe ist es auch kein Problem!</h3>
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Die Hefe löse ich in einem kleinen Teil der Milch (leicht erwärmt) auf und verrühre das gut mit dem Schneebesen.</h3>
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Zuerst geben wir alle Zutaten bis auf die Butter in die Teigmaschine mit Knethaken und lassen die Maschine ca. 15 min. arbeiten, bis sich alles vom Schüsselrand löst.</h3>
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Danach den Teig ca. 15 min. ruhen lassen.</h3>
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Jetzt die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und die Maschine erneut mindestens 15 min. kneten lassen. Kann auch 20 min. dauern, bis sich alles völlig verbunden hat und keine Teigreste mehr am Schüsselrand kleben.</h3>
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Die Teigmasse verbleibt jetzt einfach etwa 1 Stunde in der Schüssel zum Ruhen.</h3>
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(Knethaken vorher herausnehmen)</h3>
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Nach etwa einer Stunde geben wir den Teig in eine Kunststoffbox mit Deckel, in welcher der Teig nicht trocknen kann, bzw. keine Haut an der Oberfläche bildet. Er ist jetzt schon leicht aufgegangen...</h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-3o4XxROHvoo/WgzbaSGOI6I/AAAAAAAAFpg/IbCLNUSf-dsrhswN6R7R9UqVnrkEfUvyQCLcBGAs/s1600/P1050539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-3o4XxROHvoo/WgzbaSGOI6I/AAAAAAAAFpg/IbCLNUSf-dsrhswN6R7R9UqVnrkEfUvyQCLcBGAs/s320/P1050539.JPG" width="320" /></a></div>
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Ich bringe die verschlossene Teigbox nun in den Wintergarten (im Winter), im Sommer sollte sie in den Kühlschrank bei ca. 4-6 Grad. Dort bleibt sie über Nacht!</h3>
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Am nächsten Tag:</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-T_D4Lk3o5gc/WgzcDd8RBpI/AAAAAAAAFpo/07_YwR2dIPI_4coDNt0fmavizmobPBHjwCLcBGAs/s1600/P1050540.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-T_D4Lk3o5gc/WgzcDd8RBpI/AAAAAAAAFpo/07_YwR2dIPI_4coDNt0fmavizmobPBHjwCLcBGAs/s320/P1050540.JPG" width="320" /></a></div>
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Jetzt stechen wir etwa 16 gleichgroße Teiglinge nacheinander mit der Teigspachtel ab und formen sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte rund.</h3>
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Beim Formen immer mit der Hand den Teig seitlich nach unten ziehen und unterschlagen. So kommt Luft in den Teig!</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KQeEDGqTHHw/WgzdGG3rHwI/AAAAAAAAFp0/sXTe8RAbPWoXNRd5zSYsxK3PEQEiO8UPACLcBGAs/s1600/P1050545.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-KQeEDGqTHHw/WgzdGG3rHwI/AAAAAAAAFp0/sXTe8RAbPWoXNRd5zSYsxK3PEQEiO8UPACLcBGAs/s320/P1050545.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-aGavOolu6eQ/WgzdNA3R8bI/AAAAAAAAFp4/HsNX4qYVaicU9Nykp6bz5Dq3sG2u4L74ACLcBGAs/s1600/P1050546.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-aGavOolu6eQ/WgzdNA3R8bI/AAAAAAAAFp4/HsNX4qYVaicU9Nykp6bz5Dq3sG2u4L74ACLcBGAs/s320/P1050546.JPG" width="320" /></a></div>
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Während die Teiglinge etwas ruhen, bereite ich meine Backformen vor, bzw. lege sie mit Backpapier aus.</h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-kTcSTom_Sfc/Wgzdfk-ljKI/AAAAAAAAFp8/9n3kDVx-W2USKAzBGe9bWnKZbur8JVNiQCLcBGAs/s1600/P1050541.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-kTcSTom_Sfc/Wgzdfk-ljKI/AAAAAAAAFp8/9n3kDVx-W2USKAzBGe9bWnKZbur8JVNiQCLcBGAs/s320/P1050541.JPG" width="320" /></a></div>
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Dies sind jetzt nicht die billigsten Kistchen, denn sie waren vorher mit Austern gefüllt! Aber für diese Kistchen haben ich vielerlei Verwendungsmöglichkeiten.</h3>
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Teigling einsetzen und etwa 1 1/2 bis zwei Stunden abgedeckt gehen lassen.</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-9I6Ly6Wtkzs/WgzeMfnDUwI/AAAAAAAAFqI/Dc3I1GjCJZsdcELOeEqEfmO-pBWu6iCUACLcBGAs/s1600/P1050547.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-9I6Ly6Wtkzs/WgzeMfnDUwI/AAAAAAAAFqI/Dc3I1GjCJZsdcELOeEqEfmO-pBWu6iCUACLcBGAs/s320/P1050547.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KnS9dl--cIk/WgzeTXHYylI/AAAAAAAAFqM/iwppP6vUtcYPQD2s5NPwwirJ0pBZCIvGQCLcBGAs/s1600/P1050548.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-KnS9dl--cIk/WgzeTXHYylI/AAAAAAAAFqM/iwppP6vUtcYPQD2s5NPwwirJ0pBZCIvGQCLcBGAs/s320/P1050548.JPG" width="320" /></a></div>
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Die Kunststoffboxen stülpe ich darüber, so daß der Teig nie trocken wird, bzw. keine Haut bildet.</h3>
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Mein Backofen (90cm breit) fast die 4 Kistchen mit den 16 Teiglingen leicht.</h3>
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Vorgewärmt auf 200 Grad und mit zwei Schamottplatten bestückt. (die verwende ich auch für Pizzen und Tarte flambée)</h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-wr4s8i-30BA/WgzfqKIabaI/AAAAAAAAFqc/yyB4zdy4pNwLSIgeHMR3TO0ikc_Cekt0wCLcBGAs/s1600/P1050553.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-wr4s8i-30BA/WgzfqKIabaI/AAAAAAAAFqc/yyB4zdy4pNwLSIgeHMR3TO0ikc_Cekt0wCLcBGAs/s320/P1050553.JPG" width="320" /></a></div>
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Jetzt die aufgegangen Teiglinge mittels Kuchenpinsel mit dem verschlagenen 7ten Ei einpinseln und Alles sofort in den Ofen für ca. 20-25 Min.</h3>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-HyfXJBEtDDo/Wgzf-HS-RhI/AAAAAAAAFqk/Yd3x-ZS2e24ou_zrqHuLozIkEsKSyNvggCLcBGAs/s1600/P1050558.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-HyfXJBEtDDo/Wgzf-HS-RhI/AAAAAAAAFqk/Yd3x-ZS2e24ou_zrqHuLozIkEsKSyNvggCLcBGAs/s320/P1050558.JPG" width="320" /></a></div>
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danach</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XyRu3r6uxFI/WgzgLLme18I/AAAAAAAAFqs/mnNrHcgBQgYn4BFsKR0kZdyOdVIYPdT3gCLcBGAs/s1600/P1050560.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-XyRu3r6uxFI/WgzgLLme18I/AAAAAAAAFqs/mnNrHcgBQgYn4BFsKR0kZdyOdVIYPdT3gCLcBGAs/s320/P1050560.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9P_BEYv5vls/WgzgYRdr6-I/AAAAAAAAFqw/EpGpdWJLeZEo_e_Dk8yYpygTmkmkdxMLQCLcBGAs/s1600/P1050559.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-9P_BEYv5vls/WgzgYRdr6-I/AAAAAAAAFqw/EpGpdWJLeZEo_e_Dk8yYpygTmkmkdxMLQCLcBGAs/s320/P1050559.JPG" width="320" /></a></div>
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<br />orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-75386597304668974952017-10-22T10:35:00.000+02:002020-03-05T00:17:32.487+01:00Halloumi gegrillt auf Pfälzer Apfel mit Honig, Knoblauch, Pfeffer und Minze<h3>
Halloumi gegrillt auf Pfälzer Apfel</h3>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-x8lxhZKM_eM/WexTdv6kenI/AAAAAAAAFVg/6z25tNV9fhsmZRij77uFLIKFxWUAibhegCLcBGAs/s1600/P1050518.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-x8lxhZKM_eM/WexTdv6kenI/AAAAAAAAFVg/6z25tNV9fhsmZRij77uFLIKFxWUAibhegCLcBGAs/s320/P1050518.JPG" width="320" /></a></div>
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Halloumi oder Hellim- Käse ist perfekt zum Grillen, da er nicht schmilzt und seine feste Konsistenz behält.</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pD0zWvnZ6Kg/WexUGfvN-DI/AAAAAAAAFVo/A4JYDRGolJke-E4rsx2B3ZkteHS24TSdQCLcBGAs/s1600/P1050519.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-pD0zWvnZ6Kg/WexUGfvN-DI/AAAAAAAAFVo/A4JYDRGolJke-E4rsx2B3ZkteHS24TSdQCLcBGAs/s320/P1050519.JPG" width="240" /></a></div>
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<h3>
Deutsche Alternative der Käserei Champignon: www.rougette.de</h3>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-68Obmh3kuQc/WftcRcbIjlI/AAAAAAAAFh0/aPa9LpzjlGMWEtkrB715vpfFRAWyaE1iQCLcBGAs/s1600/P1050538.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-68Obmh3kuQc/WftcRcbIjlI/AAAAAAAAFh0/aPa9LpzjlGMWEtkrB715vpfFRAWyaE1iQCLcBGAs/s320/P1050538.JPG" width="240" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
Für eine Vorspeise für zwei Personen nehme ich 125g Halloumi (die Hälfte des Laibes) und schneide sie in 6 gleichdicke Scheiben.</h3>
<div>
<br /></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PjpL1bMJY2c/WexUxHTVhwI/AAAAAAAAFVs/zizY90db5cECSz8kXZjCqpoBpv0XNXhDQCLcBGAs/s1600/P1050516.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-PjpL1bMJY2c/WexUxHTVhwI/AAAAAAAAFVs/zizY90db5cECSz8kXZjCqpoBpv0XNXhDQCLcBGAs/s320/P1050516.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<h3>
zuvor einen knackigen leicht säuerlichen Apfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und in 6 etwa gleichdicke Scheiben schneiden.</h3>
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<br /></div>
<h3>
Die Apfelscheiben in der Gusseisenpfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Leicht pfeffern und salzen.</h3>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-yC6JX2u5O4o/WexVshxU1mI/AAAAAAAAFV4/_xWkrIBvMxAkgEpLCGWtDXcwwwEkUDQcACLcBGAs/s1600/P1050515.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-yC6JX2u5O4o/WexVshxU1mI/AAAAAAAAFV4/_xWkrIBvMxAkgEpLCGWtDXcwwwEkUDQcACLcBGAs/s320/P1050515.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<h3>
Käsescheiben mit Knoblauch ein dünnen Scheibchen belegen, Honig darübergeben, erneut etwas pfeffern und anschließend mit getrockneter Minze bestreuen. Ersatzweise Origano.</h3>
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<br /></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RaQ6q_XuObM/WexWnRySARI/AAAAAAAAFWE/JoQbLBKHrIsCKiO6XAp51pg39M45O5brwCLcBGAs/s1600/P1050517.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-RaQ6q_XuObM/WexWnRySARI/AAAAAAAAFWE/JoQbLBKHrIsCKiO6XAp51pg39M45O5brwCLcBGAs/s320/P1050517.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<h3>
Die Pfanne für einige Minuten unter den Grill im Backofen schieben. Ich stelle den Grill dabei auf 250°</h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-uHENBgM47Ow/WexXQJInZhI/AAAAAAAAFWM/W1O5Xxx0u18cRZFxoukgGdJ7FA3wRNo4QCLcBGAs/s1600/P1050518.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-uHENBgM47Ow/WexXQJInZhI/AAAAAAAAFWM/W1O5Xxx0u18cRZFxoukgGdJ7FA3wRNo4QCLcBGAs/s320/P1050518.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<h3>
Als Vorspeise serviert passt dazu perfekt ein frischer, fruchtiger Rosé aus der Pfalz oder Rheinhessen. z.B. von Karl-Hermann Milch.</h3>
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<br /></div>
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orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8989866039749485155.post-78106777481153155132017-10-08T15:06:00.000+02:002017-10-08T20:07:39.561+02:00<h2>
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Tarte Tatin, Apfeltorte mit Mürbeteig</h2>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-CjQD5Yr_t58/WdogmERTeaI/AAAAAAAAFOA/RCzohDC_BzwvWcffLN_16gyajJxMxhHZgCLcBGAs/s1600/P1050478.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-CjQD5Yr_t58/WdogmERTeaI/AAAAAAAAFOA/RCzohDC_BzwvWcffLN_16gyajJxMxhHZgCLcBGAs/s320/P1050478.JPG" width="320" /></a></div>
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Mürbeteig, Pâte brisée</h3>
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Zutaten für den Teig einer Torte:</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-FXVpj5qE3b4/WdpmAHbFbpI/AAAAAAAAFOk/hkTJIYIsDeIg6UQc2jLy0FK0ljFJWg99QCLcBGAs/s1600/P1050459.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-FXVpj5qE3b4/WdpmAHbFbpI/AAAAAAAAFOk/hkTJIYIsDeIg6UQc2jLy0FK0ljFJWg99QCLcBGAs/s320/P1050459.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
250gr. Weizenmehl, 125 gr. Butter, 1 Ei, 1 El. Creme fraiche, 1 Prise Salz und 1/2 Tl. Zucker</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Xaa9JDYtFgc/WdoidK5KB-I/AAAAAAAAFOQ/rhtM22YBTfgkSW7nOoNtR6aU7JbVf_O7QCLcBGAs/s1600/P1050463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-Xaa9JDYtFgc/WdoidK5KB-I/AAAAAAAAFOQ/rhtM22YBTfgkSW7nOoNtR6aU7JbVf_O7QCLcBGAs/s320/P1050463.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
<h3>
500 gr. Äpfel, abgeriebene Schale einer Zitrone, 60 gr. Butter und ca. 100 gr. Zucker</h3>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-bxte4ss06Lk/WdoiRvj8hFI/AAAAAAAAFOM/if5T0B_YOJ0Q9lDV8tSdR_-fj45ZflmHACLcBGAs/s1600/P1050465.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-bxte4ss06Lk/WdoiRvj8hFI/AAAAAAAAFOM/if5T0B_YOJ0Q9lDV8tSdR_-fj45ZflmHACLcBGAs/s320/P1050465.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<h3>
Zucker und Butter in einer beschichteten Pfanne karamelisieren, diese Pfanne nehme ich auch als Backform. Beste Ergerbnisse! (Griff einfach abgeschraubt)</h3>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XrzQEa1_qoc/WdpmUu2vcYI/AAAAAAAAFOo/crqlfhz1dm4bwydxNo9RzU4bRWvqfs83QCLcBGAs/s1600/P1050470.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-XrzQEa1_qoc/WdpmUu2vcYI/AAAAAAAAFOo/crqlfhz1dm4bwydxNo9RzU4bRWvqfs83QCLcBGAs/s320/P1050470.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<h3>
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausschneiden, jeweils in 12 Schnitze teilen und auf dem Karamel verteilen. </h3>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2PTOU78nEMU/WdpnbAeIMUI/AAAAAAAAFO0/gLj6nWtwhMMAlZ0kBPXBFSPX966Of_3iACLcBGAs/s1600/P1050473.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-2PTOU78nEMU/WdpnbAeIMUI/AAAAAAAAFO0/gLj6nWtwhMMAlZ0kBPXBFSPX966Of_3iACLcBGAs/s320/P1050473.JPG" width="320" /></a></div>
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Teig auswellen und darüberlegen. Den äußeren Rand mit Teigstreifen etwas kräftiger machen und mit einer Gabel gut andrücken.</h3>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-20JwEx_Dbmo/WdpoYTpzMeI/AAAAAAAAFPA/xAtclW9Yz787_ZNQFrCf1h3PE5_8ENg3ACLcBGAs/s1600/P1050477.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-20JwEx_Dbmo/WdpoYTpzMeI/AAAAAAAAFPA/xAtclW9Yz787_ZNQFrCf1h3PE5_8ENg3ACLcBGAs/s320/P1050477.JPG" width="320" /></a></div>
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So werden die Äpfel wie unter einem Deckel gegart und werden richtig chremig!</h3>
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Etwa 25-30 min. bei 180° backen. Auf eine Tortenform die mindestens den gleichen Durchmesser wie die Pfanne hat stürzen und anschließend mit Orangenmarmelade bestreichen. Dann mit dem Bunsenbrenner karamelisieren.</h3>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-1eybXrX0cz0/Wdoio2fIkvI/AAAAAAAAFOU/JROynuuo1-0YJBOWYtc9fWGzOz-3nP9kQCLcBGAs/s1600/P1050482.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-1eybXrX0cz0/Wdoio2fIkvI/AAAAAAAAFOU/JROynuuo1-0YJBOWYtc9fWGzOz-3nP9kQCLcBGAs/s320/P1050482.JPG" width="320" /></a></div>
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orpheuskochhttp://www.blogger.com/profile/00044172472239551284noreply@blogger.com1