Gemüse-Tortilla
Für 4-5 Personen nehme ich etwa ein 1000 Gramm verschiedener Gemüse, alle frisch je nach Saison. Möglichst Bio oder vom lokalen Erzeuger.
Im März z.B. ; Karotten, Kartoffel (immer), Brokoli, Stangensellerie, Zwiebel oder Frühlingszwiebel, Paprikaschoten, Knoblauchzehen, Erbsen (hier im März gefrorene Ware), Blumenkohl, Zucchini . Etwas frischen Ingwer und Curcuma. (beide sehr fein hacken oder reiben) Petersilie.
5 frische Eier, etwa 150 Gramm geriebenen Hartkäse, 150 Gramm Hüttenkäse oder Feta ect. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Alle Gemüse werden je nach ihrer Garzeit in unterschiedlich große Würfel geschnitten. Brokoli z.B. größer und Karotten entsprechend klein.
Ich setze einen Sud zum Dampfgaren in einem ausreichend großen Topf an. Darauf ein entsprechend großes Sieb, welches alle Gemüse aufnehmen kann.
Sud: etwa 1/2 ltr. Wasser, 1 Tl. Salz, Zitronenscheibe oder etwas Saft, Pfefferkörnen oder etwas Chilischote, 3 Lorbeerblätter, Rosmarinzweig, Petersiliestengel, Schalen der Biokarotten, Blattteile des Stangensellerie, Thymian, etwas Bärlauch oder auch Koriandergrün, ect. Hier kann jeder würzen wie Er mag bzw. was gerade in derKüche vorhanden ist.
Den Sud setzte ich auf und wenn Er kocht, plaziere ich das Sieb mit den Gemüsen obenauf und schließe mit dem entsprechenden Deckel. Kartoffel und Paprika eher unten und Brokoli sowie Erbsen oben. Maximale Garzeit über Dampf: ca. 7-10 min. Alles muß noch leichten Biss haben.
Den Backofen zwischenzeitlich auf 180 Grad vorheizen.
Meine Creme aus Eiern, Käse usw. mische ich in einer Rührschüssel und würze wie oben angegeben.
Von einer beschichteten Pfanne mit 28 cm. Durchmesser, schraube ich den Griff (meist aus Kunststoff) ab, setzte die Pfanne auf den Herd, erhitze und gebe ca. 2 El. gutes Olivenöl hinein. Die Gemüse im Sieb, gebe ich in die Pfanne.
Danach die Creme angießen und die Pfanne in den Ofen für ca. 30 Minuten.
Fertig:
Fertige Tortilla aus der Pfanne auf eine Servierplatte stürzen. Dazu die Platte auf der Pfanne festhalten und umdrehen.
