Caramel mit Salzbutter, Sahne und Grapefruit
Zutaten für das Grundrezept:
250 gr. Rohrzucker (unraffiniert)
125 gr. Salzbutter
30 cl. (0,3 ltr.) Süße, dicke Sahne oder Crême double
Saft einer Bio- Grapefruit und deren Schale sehr fein geraspelt oder gehobelt.
Die Schale der Grapefruit mit einer feinen Reibe raspeln und die Frucht danach mit der Zitronenpresse entsaften.
Sehr gut wird das auch mit dem Saft und der Schale einer ganzen Bio-Limette. Hier mache ich das mit dem Ziselierer.
Beides zum Rohrzucker in den Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen, bzw. nach und nach zum Kochen bringen.
Dabei nicht umrühren! Sobald die Masse zu karamelisieren beginnt: Sorgfältig beobachten und vom Feuer nehmen, sobald man den gewünschten Karamelisierungsgrad erreicht hat.
Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird das Ganze bitter!
Zur selben Zeit die Sahne in einem Topf erhitzen bzw. leicht zum Köcheln bringen.
Jetzt die Sahne zur Caramelmasse geben und mit dem Schneebesen kräftig unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
(Sollte die Sahne zu kalt sein, dann besteht die Gefahr daß es mächtig spritzt) Also aufpassen!
Danach den Topf erneut auf die Wärmequelle bei schwacher Hitze geben und die Butter in einem Arbeitsgang unterschlagen. Ca. 2-3 Minuten!
Das ist Alles!
In entsprechend vorbereitete, gereinigte Twistoff- Gläser füllen und abkühlen lassen. Erst später verschließen, das verhindert Kondenswasserbildung auf der Caramel- Creme.
Hier drei unterschiedliche Caramel- Grade, von sehr hell in der Mitte bis leicht kräftig links außen. Schon genascht! Das Zeug schmeckt verdammt gut.
