1kg sehr reife Auberginen, 2 Selleriestangen, 1 kl. Fenchelknolle, 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1kl. Glas Apfelessig, 1 Glas Weisswein, 2 El. Aprikosenmarmelade oder 2 El. Honig, Origano, Basilikum, 1 Peperoncino, 2 El. Sultaninen, 1 El. Kapern, Salz und etwas weißen Pfeffer.
Auberginen sollen gut reif sein und auf Fingerdruck nachgeben.
Ich schäle Sie grundsätzlich zur Hälfte, In der Schale stecken die Bitterstoffe. Reife Früchte müssen nicht gesalzen werden, denn Sie enthalten kaum Flüssigkeit und haben einen recht milden Geschmack.
Alle Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Größe variiert je nach der nötigen Garzeit. Fenchel und Stangensellerie brauchen ja etwas länger als Auberginen. Zwiebel halbieren und dann in halbe Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheibchen.
Peperoncino jedoch sehr klein hacken.
Im sehr guten Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne alles anschwitzen. Weisswein, Apfelessig,Kapern, Origano zugeben.
Aprikosenkonfitüre bzw. Honig dazu und alles etwa 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln.
Am Ende frisches, gehacktes Basilikum dazu und erneut Olivenöl.
Das Ganze ist dann sehr chremig und die Gemüse haben noch leichten Biss. Sehr gut auf Pasta wie z.B. Penne.
