Auberginen-Sugo "Alla Norma" zur Pasta

Auberginen alla Norma

Zutaten: Reife Auberginen, rote Zwiebel, gut gereifte Tomaten, Knoblauch, Stangensellerie, frischen Fenchel, 1 Peperoncino, Origano, bestes Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer und Basilikum, evtl. ein Glas Weißwein..

 

Ich schäle die Auberginen wie auf dem Foto zur Hälfte und salze sie "niemals" vor der Zubereitung, weil ich wirklich reife Früchte auswähle. Sie sind schon etwas weicher und nicht bitter.

Die Zwiebeln sind hier aus Kalabrien. Man kann natürlich auch Tropea-Zwiebeln verwenden oder solche aus Crotone.

Die Tomaten mag ich auch sehr reif und süßlich.

Zuerst schneiden wir Zwiebeln, Sellerie, Fenchel in dünne Scheiben und schwitzen sie in nicht zuwenig Olivenöl an. Feingehackten Knoblauch und Peperoncino zugeben. 

 

Danach die in Scheiben und anschließend gewürfelten Auberginen zugeben. Für einige Minuten zudecken und die Hitze reduzieren.

Dazu gieße ich ein kleines Glas milden Weißwein an....

Jetzt die in Stücke geschnittenen Tomaten darübergeben, etwas Salz und reichlich Pfeffer aus der Mühle  sowie den Origano dazu und erneut für ca. 5 Minuten abdecken.

In der Zwischenzeit das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Pasta bissfest (!) kochen. 

Reichlich Basilikum, frisches unerhitztes Olivenöl auf den Sugo und dazu mit dem Sparschäler blättrig geschnittenen Hartkäse reichen.  Hier nimmt jeder was er gerade zur Verfügung hat bzw. was ihm schmeckt.

 

 

 

 

Parmesan, Grana, Gruyere, oder am besten Pecorino.

Ich gebe auf jeden fertigen Teller vor dem Käse noch etwas frisches, unerhitztes Olivenöl.  Das gibt einen tollen Duft und macht alles schön sämig.