Auberginensalat mit Honig, Sherry-Reserva-Essig, getrockneten Tomaten und Minze

Auberginensalat mit Honig, Sherryessig, getrockneten Tomaten Zimt und Minze

Für 4 Portionen brauchen wir:
ca. 800 Gramm Auberginen, am besten die längliche, gesteifte Sorte

2 El. Honig, z.b. Thymianhonig
2 El. bestes Olivenöl
etwas Zimt aus der Mühle
Für die Vinaigrette brauchen wir:
4 getrocknete Tomaten, gewässert, entsalzen und in kleine Stücke gehackt
2 El Sherry-Reserva-Essig
grobes Meersalz (Fleur de sel)
etwas scharzen Pfeffer aus der Mühle
ca. 3 El. Olivenöl
1 kl. Bund gehackte Minze

Auberginen so schälen, daß immer 1cm Fruchtfleisch sichtbar wird und daneben  etwa 1cm Haut stehen bleibt, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und  in 2 El. Olivenöl in einer Bratreine im Backofen bei 180Grad  15-20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Den Honig und 2 El.  Olivenöl in eine Kasserole geben, erwärmen und mit Zimt aus der Mühle würzen. Die gebacken Auberginenscheiben damit auf der Oberseite großzügig einpinseln.
Danach die Auberginenscheiben quer in 1cm breite Strteifen schneiden und auf einer Platte verteilen.

Inzwischen haben wir die getrockneten Tomaten im Sieb gut gewässert und damit entsalzen. Die Minzeblätter werden kleingehackt.
In unsere Kaserolle geben wir nun den Sherryessig etwas Fleur de Sel,  die restlichen 3 El. Olivenöl und etwas Pfeffer aus der Mühle. Dazu die kleingehackten Tomaten und arbeiten alles mit dem Schneebesen, um eine schöne Emulsion zu erhalten.
Diese verteilen wir über den Auberginen und bestreuen dann mit der gehackten Minze.
 Lauwarm als Vorspeise  servieren.