Für 4 Personen kaufe ich: 4 frische Zanderfilets
16 Tiefsee-Scallopps vom Nordatlantik
400 gr Garneelen von der Atlantikküste Nordamerikas
Jetzt brauche wir ein Kochmesser (aber ein richtig scharfes) einen Sparschäler, 1 Kochlöffel und einen großen Servierkochlöffel um anschließend die tiefen Teller zu befüllen. That`s it.
Ich nehme eine 28 cm Kasserolle mit höherem Rand und Deckel, in der alles problemlos Platz hat.
Jetzt schneide ich ein Mirepoix (sehr kleine Gemüsewürfel, mit dem Kochmesser geschnitten)
aus: 1 gr. Karotte
4 Frühlingszwiebeln
1 Selleriestange oder ein schönes Stück Knollensellerie
1 daumengroßes Stück Ingwerknolle (sehr fein hacken)
1 fingerlange Curcumawurzel (ebenfalls sehr fein hacken oder mit der feinen Reibe)
2 schöne Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben geschnitten
1 kleine runde scharfe Chilischote sehr fein hacken, Vorsicht die langen hin! Anschließend
Hände waschen.
1 kleine Fenchelknolle ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden
die Hälfte einer Mangofrucht in Würfel geschnitten
diese Mirepoix dünste ich in 2 EL Ölivenöl plus 2 EL Sesamöl an. Achtung mit der Temperatur, wir wollen keine Röststoffe!
Dann mit 1 Liter guten Fischfond (den kaufe ich im Glas) und 1 Glas Rosé ablöschen,
4 El. Noilly Prat (französischer Wermout vom Languedoc) angießen und 1 EL gutes Currypulver
einstreuen.
Meeresfrüchte obenauf legen und jetzt 8 El. Kokosmilch darübergießen. (Konserve)
Deckel auflegen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Dann in die vorher warmgestellten (!) Teller die Nudeln (habe ich nach dem Kochen in Safranbutter geschwenkt)verteilen, je ein Filet und das Meeresgetier plus Salsa dazu.
einige Basilikumblätter zum dekorieren obenauf geben. Mit der Hand 1/2 Limette pressen und auf jeden Teller einige Spritzer geben. Das macht die Sache noch lebendiger. Das knallt und duftet unglaublich.
Die Gäste sind kaum noch zu bremsen.....
viel Spaß beim Nachkochen......rolf
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