Rohrnudeln
Rohrnudeln werden im Unterschied zu Dampfnudeln nicht in der zugedeckten Pfanne gebacken, sondern einer offenen Bratreine im Backofen.
Während bei den Dampfnudeln 1 Tasse Wasser, eine gute Prise Salz und 2-3 El Öl in der Pfanne erhitzt werden, zerlassen wir bei Rohrnudeln etwa 50 Gramm Butter in der Reine.
Die Rohrnudeln werden nach dem Aufgehen des Teiges mit der Hand geformt und so nebeneinander in die Reine gesetzt, daß nur noch wenig Platz zwischen den einzelnen Nudeln bleibt.
im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20-25 backen. Nach etwa 15 Minuten öffne ich den Backofen und gebe mit dem Kuchenpinsel etwas geschmolzene Butter auf die Nudeln, die jetzt schon ihre endgültige Größe erreicht haben. Nach weiteren zehn Minuten haben sie eine leichte Bräune und sind jetzt fertig gebacken.
Die Reine herausnehmen und die Rohrnudeln mit Puderzucker bestäuben. Zusammen mit eingelegtem Obst oder einer Wein-Sabayon genießen....
kleiner Tip: wenn ich nach dem Aufgehen des Vorteigs die restlichen Zutaten in die Teigschüssel gebe, dann füge ich noch etwas Vanillemark hinzu. Dies gibt dem Teig nochmal ein etwas feineres und intensiveres Aroma.
Zur Erinnerung hier nochmal die Teigzutaten:
Vorteig: 1/4 ltr. lauwarme Milch, 1 Würfel Hefe, 1 Tl. Zucker, ca . 100gr Mehl 405Wenn der Vorteig aufgegangen ist: weitere 350gr -400gr Mehl, 1 prise Salz, 1 Tl. Zucker,
Vanillemark, 100gr Butter sehr weich, 3 ganze Bioeier
Nach dem Backen
Dazu trinkt sich am Besten ein guter Pfälzer Gewürztraminer..... und die Badener nehmen einen solchen von der rechten Rheinseite....
viel Spaß beim Probieren, rolf
www.gourmettoern.de
nach einem im Schamottofen gebackenen Hähnchen ist das eine schöne Dreingabe für kräftige Esser (möglichst Handwerker) o.ä.
AntwortenLöschenSchaut toll aus!! Möchte ich gerne am Wochenende machen. Ich finde es sehr nett, auch mal die zufriedenen Gäste abzubilden und nicht immer nur das Essen ganz allein! ;.))
AntwortenLöschenLieben Gruss aus Wien!