Thunfisch-Carpaccio

Thunfisch-Carpaccio

Wir brauchen einen absolut frischen Fisch!! (geht leider nicht immer so wie an Bord einer Segelyacht, wo ich ihn frisch fangen kann)
Erstklassigen Balsamico-Essig und Zitronen, Olivenöl allerbester Qualität, die tropische Variante mischt auch mal Kokosmilch bei, verschiedene Würzzutaten wie: rote Zwiebel, Knoblauch, Ingwer,
Petersilie , Schnittlauch oder Basilikum. Sojasauce schafft eine karibische oder asiatische Note.

Der Fisch wird sorgfältig filetiert und die dünnen Filetscheiben werden mit dem Fleischklopfer flach geklopft. So wird das Fischfleisch sehr zart.

Die dünnen Filetscheiben werden nun mit Zitronensaft und/oder Essig beträufelt und damit quasi gegart. Sie verändern Ihre Farbe und werden weisslich. Danach verteilen wir die kleingehackten Würzzutaten auf die Filetscheiben
und garnieren eventuell mit Kirschtomaten.
Jetzt kann man mit Sojasauce oder Kokosmilch eine geschmackliche Richtung angeben.
Zum Schluss gebe ich immer Olivenöl von erster Qualität darüber.
All dies unterliegt immer der Entscheidung des Zubereiters.

Hier  die drei Arbeitsgänge für ein Carpaccio der Golddorade (Corifene)
Filets auslösen, in Scheiben schneiden und dann mit dem Fleischklopfer in hauchdünne Scheiben verwandeln.

Das fertige Carpaccio der Golddorade mit Cocosmilch, cotto limone. con Prezemolo.

Mein sizilianisches Carpaccio  vom Bluefin-Thun glänzt mit Produkten der Insel!

www.gourmet-toern.de

Hier mit einer Gremolata aus: 1 Knoblauchzehe,  etwas Ingwerknolle, Peperoncino, Pertersilie.
Zuerst mit dem Saft einer Zitrone ca.10 Minuten garen. "cotto limone" . Dann leicht salzen und pfeffern aus der Mühle. Gremolata darüberstreuen und mit Olivenöl betreufeln.

mein Video direkt bei der Ankunft auf Lanzarote aus der Hand gedreht...