Moules in der Bretagne zubereitet
für zwei Personen kaufe ich 1kg frische Moules-Miesmuscheln
für den Sud schneide ich in sehr kleine Würfel:
1 Karotte, 2 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Selleriestange, ein kleines Stück frischen Fenchel, 1/2 Apfel und etwas frischen Ingwer.
Im ausreichend großen Topf zusammen in frischer Salzbutter anschwitzen. Währenddessen die Muscheln waschen (2 Mal), die Bärte mit einem spitzen Messer entfernen und Muscheln im Sieb abtropfen lassen.
Zu den glasigen Würzgemüsen gebe ich 2 Gläser Cidre-brut und den Saft einer halben Zitrone.
Jetzt die Muscheln dazu, Hitze erhöhen und den Deckel auflegen. Nach ca. 5 Minuten sind alle Muscheln geöffnet und somit fertig. Nicht geöffnete beim Essen entfernen bzw. nicht essen.
Jetzt gießen wir den gesamten Sud in eine kleine Kaserolle geben 2 El. Creme fraiche, 1 Tl. Currypulver und einen weiteren El. Salzbutter dazu.
Reduzieren um eine chremige Konsistenz zu erhalten. Danach sofort über die warmgehaltenen Muscheln gießen und unmittelbar servieren. Dazu natürlich frisches Baghette.
Dazu tranken wir einen Cidre- Rosé der sehr fruchtig war und eine leichte Süße, sowie nur 3% Alkohol.
Also darf es ruhig ein Glas mehr sein.....
