Tapenade
Eine Tapenade ist nicht nur ein schmackhafter Aufstrich für geröstetes oder gegrilltes Brot, sondern eignet sich auch bestens als Soße für Nudeln.
Hier oben sind das Spaghetti "con nero di seppia"- mit der Tinte des Tintenfisches.
Hier noch eine Anregung als Brotaufstrich
Eine Tapenade läßt sich sehr schnell und einfach zubereiten. Daher eignet Sie sich bestens wenn Gäste eintreffen und das Hauptgericht noch nicht fertig ist und man erst mal einen Begrüßungsdrink anbietet. Dann ist ein solcher Snack perfekt.
Man braucht einen Mixer, ein gutes Messer, eventuell eine Silikonspachtel um das Mixglas richtig zu leeren.
Und hier eine Liste möglicher Zutaten, wobei dies wirklich nur ein Vorschlag von Vielen ist.
Immer dabei:
Olivenöl bester Qualität, Oliven, getrocknete Tomaten oder passierte Tomaten je nach gewünschter Konsistenz, Sardellenfilets bzw. Anchois oder Acciughe, Knoblauch, Pfeffer aus der Mühle oder Peperoncini wenn man Es etwas schärfer mag, Basilikum oder Petersilie frisch.
Kein Salz, denn die Sardellen sind ja salzig genug.
Kapern sind möglich, Origano getrocknet, Zitronensaft macht das Ganze etwas frisch. Etwas scharfer Senf ist auch denkbar.
Der Phantasie sind da kaum Grenzen gesetzt.....
Hier auch Thunfisch, jedoch bitte von ordentlicher Qualität....
und hier getrocknete Tomaten....ich mag jene aus Sizilien oder aus Süditalien von der Campagna bis Calabria
Hat man seine Auswahl getroffen, die Knoblauchzehen etwas zerkleinert und die Kräuter kleingeschnitten, dann gibt man Alles in den Mixer und läßt solange zerkleinern, bis eine chremige Paste entsteht.
Fertig!
Im Süden Italiens gibt man, wenn diese Paste zu Nudeln gereicht wird, vor dem Servieren etwas Nudelkochwasser hinzu. Dann wird diese Salsa rchtig sämig.
Hier mal ein ordentlicher Weinvorschlag, ein etwas gereifter Chianti.
