6 sehr frische Eier, 250 gr. Speisequark 40%, 200 gr. weisse Schokolade oder Couverture. 1Prise Salz für die Eiweiße, etwas Zitronenaroma oder abgeriebene Zitronenschale.
1. Die Schokolade in Stücke zerteilen und im Wasserbad schmelzen.
Ich nehme dafür einfach zwei unterschiedlich große Töpfe....das heiße Wasser kommt später in die Reine im Backofen und wird dort zum Kochen erhitzt. Die mit Backpapier ausgekleidede Backform kommt dann ich das möglichst kochende Wasser in der Reine. Wasser in der Reine ca. 2-3 cm hoch ist ok.
2. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, rührt man den Quark mit dem Schneebesen unter.
3. Die Eier trennen. Die Einweiße in zwei verschiedene Rührschüsseln geben. Jeweils drei lassen sich leichter zu Eischnee schlagen. Die Prise Salz hilft dabei.
4. Nun die 6 Eigelbe in die Schoko-Käsemasse unterschlagen und mit dem Zitronenaroma leicht säuerlich würzen .
5. Danach den Eischnee sehr vorsichtig unterheben. Von Hand mit einer Spachtel oder mit dem Schneebesen. Keinen Mixer verwenden, sonst wird alles klebrig und der Eischnee fällt zusammen!
6. Die gesamte sehr lockere Masse nun mit der Spachtel vorsichtig in die Backform geben und etwas glattstreichen.
Wenn das Wasser in der Reine siedet oder besser leicht köchelt, geben wir die Backform hinein.
ca 25 min. bei Temperatur 200° und anschließend weitere 20 min. bei 150 ° im Ofen backen bzw. im Wasserbad garen. Danach schalten wir den Ofen ab und lassen die Torte noch weitere 20 min. im Ofen, welcher langsam abkühlt.
Jetzt nehmen wir die Backform heraus und öffnen den Spannverschluß, damit wir den Rand abnehmen können.
Für mehrere Gäste kann man die Zutatenmenge so erhöhen:
6 frische Eier, 500 gr. Quark, 200 gr. Schokolade und 200 gr. Marzipan in sehr kleine Stücke zerteilt, damit es leicht schmilzt.
Das ergibt eine etwas andere Konsistenz, ist aber ebenfalls sehr gut und genauso zuzubereiten.
Wir brauchen vier sehr frische Eier, 2 Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen gehackt, 2 El. Petersilie fein gehackt, 1/2 Flasche Beaujolais oder einen anderen, jungen, fruchtigen Wein. ca. 100 gr. frische Butter, etwas Salz und schwarzen Pfeffer.
Desweiteren für jedes Ei eine Scheibe geröstetes Weißbrot, welche vor dem Anrichten mit einer Knoblauchzehe eingerieben wird.
1. Zwiebel kleinschneiden und bei mittlerer Hitze in einer ausreichend großen Kasserole in der Hälfte der Butter angehen lassen. Nicht bräunen sondern nur schmelzen. 1 Knoblauchzehe gehackt dazu geben und den Wein angießen.
2. Zudecken und ca. 20 min. leicht köcheln lassen.
3. Danach die Eier einzeln in eine Suppenkelle einschlagen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen. Kurz mit der Kelle oder einem Esslöffel das Eiweiß rundum über das Eigelb schöpfen.
4. Die Eier ca. 5 min. pochieren.
5. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und jeweils 2 pochierte Eier auf 2 vorbereitete Brotscheiben in den Tellern gleiten lassen.
6. Unsere Beaujolais- Soße würzen wir mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle. Danach die zweite Hälfte der Butter zugeben und mit dem Schneebesen leicht verschlagen.
7. Petersilie in die Soße geben und diese auf die Eier verteilen.
