Salade Nicoise- Nizza Salat

Salade Nicoise,   Nizza-Salat

 

Dieser Salat verdankt seinen Namen der Stadt Nizza an der Cote d`Azur.

 Zwei wichtige Hauptzutaten sind Thunfischfilets und Anchois. (Anchovies, Sardellen bzw. Alici)

 

Weiterhin Tomaten, hartgekochte Eier, Bohnen (weiße, grüne, Feves)

Natürlich darf dieser Salat je nach Jahreszeit bzw. Verfügbarkeit des Marktes (sehr wichtig) variiert werden. Die Hauptzutaten sollten jedoch nicht fehlen.

Natürlich schmeckt dieser Salat im Süden bei sommerlichen Temperaturen vielleicht noch besser. Und dazu ein Glas Provence- Rosé.  

Selbstverständlich dürfen Oliven nicht fehlen:

https://www.olivedenice-aop.com/l-olive-de-nice

 

 

Hier eine kleine Bilderserie einer meiner Varianten

Ich nehme gerne Salatherzen, hier mit frischen, gedünsteten grünen Bohnen, Kartoffeln

Rote Beete geben Farbe und Geschmack. Und natürlich Tomaten!

Zu Thunfischkonserven: Nur beste Ware verwenden. Also Filets im Sud aus dem Glas. Keine Dosen mit Stücken vom Discounter im billigen Pflanzenöl!

Anchois, Anchovis, Sardellen:

Da bevorzuge ich jene aus Collioure oder aus der Bretagne.

Austern mit Kräutern und Sahne überbacken

Austern  gratiniert mit "Persillade" und Creme double

Die Auswahl der Kräuter ist fast beliebig. 

Hier sind das: Petersilie, Schnittlauch und Basilikum

Minze, Korrianderkraut oder auch Kerbel sind auch sehr gut.

Jeder kombiniert was nach seiner Intension zusammenpasst.

Bei mir fast immer mit dabei: Knoblauch und Schalotte.

 Ich nehme sehr gerne 40%ige Sahne. Geht natürlich auch mit anderen vergleichbaren Produkten.

 

Damit die Kräutermischung homogen wird, empfiehlt sich das Mörsern.  Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle gibt zusätzliches Aroma.

Absolut wichtig ist die Frische!

diese Sorte aus Cancale ist relativ flach im Gehäuse und läßt sich sehr leicht öffnen

Dazu passen viele Brotsorten, vom Baguette bis zum dunkleren Mischbrot. Salzbutter macht nochmal einen  extraleckeren Kick.

hoffe diese Bilder sprechen etwas für sich.....

mein Wein diesmal dazu:  Karl - Herrmann Milch 

Warum nicht mal mit Bärlauch?

Steinpilz - Rotkappen- Gulasch

Pilzgulasch mit Steinpilzen und Rotkappen auf Spaghetti

Für 4 Personen brauchen wir:

800 gr.  gesäuberte und in  etwa gleichgroße Stücke geschnittene Steinpilze und Rotkappen

 

50 gr. geräucherten und kleingewürfelten Schinkenspeck

50 gr. Butterschmalz,  2 -3 Esslöffel Creme double

1 Glas Weisswein und ebensoviel Kalbsfond, ersatzweise Gemüsefond

1 Gemüsezwiebel klein gehackt, 1-2 Knoblauchzehen, 8 Kirschtomaten kleingeschnitten

1/2 Teelöffel Paprikapulver scharf, eine Prise Kümmel gemörsert,  1 Tl. Pilzpulver, Salz, Pfeffer, frische Petersilie

und natürlich 500 gr. Spaghetti, im richtigen Topf gekocht

 

1. Speck im Butterschmalz auslassen, Zwiebel und Knoblauch dazu und leicht anbraten.

2. Pilze zugeben und ebenfalls anbraten. (möglichst in zwei Etappen, damit die Pilze nicht kochen und Ihren Saft abgeben, weil die Temperatur in der Pfanne zu schnell absinkt), Kirschtomaten danach auch in die Pfanne.

3. Jetzt pfeffern und salzen, Kümmel, Pilzpulver  und Paprikapulver zugeben und Alles mit dem Kochlöffel leicht umrühren.

4. Zuerst den Weisswein, dann den Kalbsfond hineingießen und das Ganze 5-10 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit wird dabei reduziert.

5. Spaghetti sind schon im kochenden Salzwasser!

Sobald die Spaghetti al dente sind, die Creme double zum Pilzgulasch geben. So bildet sich eine chremige Soße.

Petersilie ins Gericht und das Gulasch sofort über die vier Teller mit den Nudeln verteilen.

Anmerkung: das Pilzpulver sorgt für eine schöne Bindung der Soße, ist also sehr empfehlenswert. Ich bekomme das von meiner Schwester geliefert, muß es daher nicht selbst machen.

 

Steinpilzrisotto

Steinpilzrisotto mit heimischen Bienwaldsteinpilzen

Für vier Personen nehme ich folgende Mengen an Zutaten:

Etwa 500 Gramm gesäuberte und in mundgerechte Stücke geschnittene frische Steinpilze.  (nicht waschen, sondern mit einem kleinen scharfen Messer säubern, bzw. die Reste der Walderde abschaben)

 

 

250 Gramm Arborio-Reis  (italienische Ware bevorzugt)

1 mittelgroße Zwiebel sehr fein gehackt,  1 oder 2 Knoblauchzehen sehr fein

1 kleinen Bund frische Petersilie,  Salz nach Gusto und Pfeffer aus der Mühle   1/2 - 3/4 Liter beste Hühnerbrühe (möglichst selbst gemacht)

1 Glas feinherben Weisswein (ich nahm einen Pfälzer Riesling)

eine Kaffetasse geriebenen Parmesan

50 Gramm Butter und die gleiche Menge Olivenöl oder auch Butterschmalz

1. Die Zwiebel und den Knoblauch im Butterschmalz goldgelb werden lassen

2. Die Pilze zugeben und leicht anbraten. (Eventuell in zwei Etappen, damit das Anbraten gelingt und die Pilze nicht sofort ihre Flüssigkeit aufgrund Temperaturverlust in der Pfanne abgeben.

3. Pfanne vom Feuer nehmen und die Pilze salzen und pfeffern.

4. In einer zweiten (größeren und hohen) Pfanne die Butter zerlassen, den Reis zugeben und anschwitzen.

 

 

5. Jetzt die in einem separaten Topf erhitzte Hühnerbrühe nach und nach zugeben und eventuell mehrmals den Reis mit dem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit er nicht festklebt. Den Weisswein dazu und Alles eindampfen lassen so wie der Reis die Flüssigkeiten aufnimmt.

Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gebe ich die Pilzmasse aus der anderen Pfanne obenauf.  Unterheben und ca. 5 Min. zusammen ziehen lassen.

 

 

6. Jetzt den Parmesan und die kleingehackte Petersilie untermischen und sofort Alles auf vorgewärmten (!)  Tellern servieren.

Frische, fruchtige Sommersuppe

Frische, fruchtige Sommersuppe

wir brauchen: 1 möglichst reife Honigmelone

                         1 reife Mango

                         1 Limette

                          Basilikum, weißen Pfeffer, Salz

                         frischen, fruchtigen Weißwein, trocken oder 

                        halbtrocken je nach Geschmack

 

 

mit dem Kugelausstecher Kugeln aus der Melone ausstechen und kühl stellen.....eventuell kurz ins Gefrierfach

Mango schälen, vom Kern lösen und in Stücke schneiden

 

 

Melonenstücke mit dem Mangofleisch, etwas Pfeffer und Salz, dem Saft der Limette und einer je nach der gewünschten Suppenkonsistenz gewählten Menge Weißwein in den großen Mixer geben und gut durchmischen.

Diese Suppe möglichst eine Weile kaltstellen.

Später in die Teller verteilen und mit den Melonenkugeln bestücken. 

Basilikum in feine Streifen schneiden und die Teller damit garnieren.

Unbedingt kühl servieren und dazu am Besten den gleichen Wein reichen.

Mengenangaben lasse ich bewußt weg, denn Jeder kann da nach seinem Gusto verfahren.

Lohnenswerete Variante mit zweierlei Melonenkugeln und etwas Basilikum im Mixer. Und den Otto von Hannes Krauscher .

Farblich und geschmacklich sehr ansprechend

   

Currywurst geht das?

Manchmal mag ich etwas essen, was an meine Rock`n-Roll-Zeiten erinnert.  Spätabends nach dem Auftritt im rauchgeschwängerten Club. Wir gingen runter in die Stadt und nahmen eine "Currywurst brutal" und dazu eine Cola!

Cola geht bei mir absolut garnicht mehr!

Heute trinke ich dazu z.B. einen sehr jungen, saftigen Rosé:

 

 

das sind sie die Würste, dekorativ eingeschnitten und dadurch auch schön kross, in wenig gutem Olivenöl rudum gebraten 

Ich kaufe heute rote Grill- bzw. Bratwürste beim Metzger, der einen "Slowfood-Aufkleber" im Fenster mag.

Kartoffeln immer beim Biobauern in der Pfalz.

Und Ketchup habe ich vor vielen Jahren endgültig aus meiner Küche verbannt.

Die Kartoffeln frietiere ich in wenig Olivenöl , wobei die Kartoffelstücke ins kalte (!!) Öl kommen.  Achtung nicht überhitzen!  Nach zwei Dritteln der Garzeit gebe ich einige Lorbeerblätter und vor Allem Rosmarinzweige ins siedende Öl.

Rosmarin fritiert ist ein Genuss!

hier meine Soßen-Basisprodukte:

Natürlich dünste ich vorher Röstgemüse an:

Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte. Dazu etwas Ingwer geraspelt. Pfeffer, Salz, Origano, Peperoncino ect. nach Gusto.

Kochzeit der Soße ca. 15 min.   Zuerst also die Soße aufsetzen, dann die Kartoffeln ins kalte Fett ca. 10-12 min und am Ende die Würste braten max. 5. min. 

So hat man das Ganze im Griff.

Der Soße gebe ich mittels Pürierstab die nötige Konsistenz. 

Und Er kann`s nicht lassen: Im März und April wird Sie mit Bärlauch zusätzlich zum Bio-Currypulver verfeinert.

 

Austern mit Schalotten und Cidreessig

Belon - Austern mit in Cidre-Essig gedünsteten Schalotten und Bärlauch auf Ruccola

hier die Zutaten, wunderbar und so einfach

Schalotten mit dem scharfen Küchenmesser in sehr kleine Würfel schneiden, und bei schwacher Hitze in der Pfanne im Cidre-Essig weich dünsten

Bärlauch in feine Streifen schneiden und dazugeben.  Auf jede Auster einen Tellöffel davon geben und sofort servieren.

Dazu schmeckt wie immer frisches Baguette.

Ich mag diese Belon-Austern sehr, denn Sie haben einen besonders feinen, zarten Geschmack. Sind auch sehr einfach mit dem Officemesser zu öffnen.

Hier in der Bretagne unterliegen auch die Austern einer besonders starken Qualitätskontrolle. Immer auf das Ettiket schauen, vor Allem wegen des Datums. 

Hole Austern direkt vom Produzenten auf dem Markt, oder direkt beim Erzeuger am Meer. Alle Austernzüchter haben ihrer Anlagen quasi  direkt vor ihrem Anwesen. Geerntet wird bei Niedrigwasser. Maree basse!

Austern sind nicht nur köstlich, sondern kalorienarm und gesund!

https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_71437860/austern-essen-gesund-und-lecker.html