Pasta
Carbonara
Zutaten für meine Carbonara
Pancetta (Schweinespeck, am liebsten leicht geräuchert)
1 frisches Ei pro Person, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Petersilie, Grana padano oder Parmesan, Olivenöl
Eolana di Salina, Salsa für Pasta mit Zutaten der Insel
Thunfisch sott´Olio, Kapern, Knoblauch, Peperoncini, Basilikum frisch, Origano getrocknet, Zitronensaft, Olivenöl, eventuell etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle
oben: Zitrone, Basilikum und Origano. Das bringt Leben und Frische.
unten: Kapern, Peperoncini und Knoblauch für die Würze
alles zusammen in ein Mixglas geben und mit dem Zauberstab gut mischen, währenddessen Spaghetti "al dente" kochen.
Die Soße vor dem Servieren mit etwas Nudelkochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Nudeln mit der Nudelzange auf die Teller geben (nicht abspühlen) und die Salsa obendrauf. Sofort servieren und eventuell etwas frisches Olivenöl auf dem Tisch dazureichen.
Martelli
das sind meine Lieblingsnudeln
gute Qualität, die man auch sehr einfach bei uns zuhause findet:
De Cecco
Penne rigate no.41
Penne -rigate Strombolana con Fuoco
Sardellen in Olivenöl, Peperoncini nach Gusto, schwarze Oliven entkernt, mittelgroße Kapern mit ihrem eigenen Salz,Knoblauch, Basilikum frisch, Origano getrocknet, Zitronenschale in sehr feinen Streifen.
Diese Zutaten schneide ich mit dem Kochmesser zuerst klein und hacke sie dann zu einer groben Paste.
Anschließend schmecke ich mit dem Zitronensaft und etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle ab. Olivenöl dazu. Bitte kein Salz zufügen, denn die Kapern und die Sardellen sind recht salzig. (Müssen vielleicht sogar gewässert werden)
Zur gleichen Zeit werden die Penne rigate ca. 10-12 min. al dente gekocht. Durch ein Sieb abgießen und die Penne unverzüglich mit der Paste vermengen.
Auf vorgewärmte Teller geben und eventuell geriebenen Caciocavallo (sollte mindestens 6 Monate gereift sein) dazu reichen.
Dazu passt eigentlich am besten ein Rotwein. Ich mag dazu den "Malvasia nera" von Caterina Bellanova aus Apulien.
warum Fuoco: Der Stromboli spuckt ja etwa alle 20 Minuten glühende Lava in die Luft. Wenn man abends an der Nordseite auf- und ab segelt, dann kann man dieses feurige Schauspiel am besten beobachten und kommt dann vielleicht auf diese Ideen. Die Peperoncinischoten langen dann je nach Dosierung ganz schön hin! Trotzdem nicht übertreiben, sonst hat der Rotwein kaum noch eine Chance.
Zitronensoufflé
für 4 Personen benötigen wir:
30 cl. Milch erhitzt, 6 Eier, 250 gr. Zucker, 30gr. Maismehl
Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen
die 6 Eigelb und 50gr. des Zuckers schaumig schlagen, dann 30 Maismehl untermischen, anschließend den Saft der Zitronen und die abgeriebenen Schalen zugeben. (Zisilierer)
Jetzt die heiße Milch zugeben und auf mittlerer Flamme erneut erhitzen, dabei mit dem Schneebesen rühren, bis wir eine Bechamel-artige Creme haben. Vom Feuer nehmen und für einige Minuten im Kühlschrank herunterkühlen.
Derweil die 6 Eiweiß mit 200gr. Zucker zum steifen Einschnee schlagen.
Die Eiweißmasse nun vorsichtig unter die Zitronencreme heben.
Die Masse in vier ausgebutterte Förmchen füllen.
Für ca. 8 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen ....
Recht bald servieren, da die Soufflés relativ bald zusammenfallen...
gutes Gelingen stellt sich garantiert nach einigen Versuchen ein......also nicht entmutigen lassen
hier ein "Gateau a l'orange" mit ungespritzten Orangen aus dem Garten in Südfrankreich
Schwertfisch- Carpaccio, Pesce Spada crudo
ich nehme ein ausreichend großes Stück Rückenfilet vom Schwertfisch, entferne die Haut, und bereite es mir einem sehr scharfen Messer so vor, daß nur das reine Filetflesch übrigbleibt.
Dann schneide ich ca. 2 mm dünne Scheiben und lege sie auf eine große Platte.
Das Filet muß sehr frisch sein und wird vor dem Zuschneiden nicht angefroren , weil der Schwertfisch eine recht feste Konsistenz im Fleisch aufweist.
Beginnt das Fleisch weich oder gar matschig zu werden, dann ist es nicht mehr frisch! Dann nimmt es auch etwas gelbliche Farbe an.
Jetzt presse ich zwei Zitronen aus und gieße sie über die Filetscheiben. Die Platte anheben und schwenken, damit sich der Saft gut verteilt und das Fleisch gart. Heißt: Cotto Limone
Die Farbe des Filets verändert sich innerhalb von Minuten und wird weisslich.
jetzt hacke ich sehr klein: 1 Knoblauchzehe, ein kleines Stück Ingwer und Petersilie
nach ca 15 Minuten würze ich die Filetscheiben mit weissem Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz. Nun die Kräuter darüberstreuen. Erneut die Platte etwas schwenken.....
zum Schluß bestes Olivenöl angießen und wieder durch Bewegen der Platte erneut alles gut vermengen.
wer es sizilianisch mag, kann auch etwas fein gehackte Peperoncini dazureichen.
alle meine Gäste mochten bis dato diese Vorspeise sehr......
