Steinpilz - Rotkappen- Gulasch

Pilzgulasch mit Steinpilzen und Rotkappen auf Spaghetti



Für 4 Personen brauchen wir:

800 gr.  gesäuberte und in  etwa gleichgroße Stücke geschnittene Steinpilze und Rotkappen

 

50 gr. geräucherten und kleingewürfelten Schinkenspeck

50 gr. Butterschmalz,  2 -3 Esslöffel Creme double

1 Glas Weisswein und ebensoviel Kalbsfond, ersatzweise Gemüsefond

1 Gemüsezwiebel klein gehackt, 1-2 Knoblauchzehen, 8 Kirschtomaten kleingeschnitten

1/2 Teelöffel Paprikapulver scharf, eine Prise Kümmel gemörsert,  1 Tl. Pilzpulver, Salz, Pfeffer, frische Petersilie

und natürlich 500 gr. Spaghetti, im richtigen Topf gekocht


 


1. Speck im Butterschmalz auslassen, Zwiebel und Knoblauch dazu und leicht anbraten.

2. Pilze zugeben und ebenfalls anbraten. (möglichst in zwei Etappen, damit die Pilze nicht kochen und Ihren Saft abgeben, weil die Temperatur in der Pfanne zu schnell absinkt), Kirschtomaten danach auch in die Pfanne.

3. Jetzt pfeffern und salzen, Kümmel, Pilzpulver  und Paprikapulver zugeben und Alles mit dem Kochlöffel leicht umrühren.

4. Zuerst den Weisswein, dann den Kalbsfond hineingießen und das Ganze 5-10 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit wird dabei reduziert.

5. Spaghetti sind schon im kochenden Salzwasser!

Sobald die Spaghetti al dente sind, die Creme double zum Pilzgulasch geben. So bildet sich eine chremige Soße.

Petersilie ins Gericht und das Gulasch sofort über die vier Teller mit den Nudeln verteilen.

Anmerkung: das Pilzpulver sorgt für eine schöne Bindung der Soße, ist also sehr empfehlenswert. Ich bekomme das von meiner Schwester geliefert, muß es daher nicht selbst machen.


 



Steinpilzrisotto

Steinpilzrisotto mit heimischen Bienwaldsteinpilzen

Für vier Personen nehme ich folgende Mengen an Zutaten:

Etwa 500 Gramm gesäuberte und in mundgerechte Stücke geschnittene frische Steinpilze.  (nicht waschen, sondern mit einem kleinen scharfen Messer säubern, bzw. die Reste der Walderde abschaben)

 

 

250 Gramm Arborio-Reis  (italienische Ware bevorzugt)

1 mittelgroße Zwiebel sehr fein gehackt,  1 oder 2 Knoblauchzehen sehr fein

1 kleinen Bund frische Petersilie,  Salz nach Gusto und Pfeffer aus der Mühle   1/2 - 3/4 Liter beste Hühnerbrühe (möglichst selbst gemacht)

1 Glas feinherben Weisswein (ich nahm einen Pfälzer Riesling)

eine Kaffetasse geriebenen Parmesan

50 Gramm Butter und die gleiche Menge Olivenöl oder auch Butterschmalz

1. Die Zwiebel und den Knoblauch im Butterschmalz goldgelb werden lassen

2. Die Pilze zugeben und leicht anbraten. (Eventuell in zwei Etappen, damit das Anbraten gelingt und die Pilze nicht sofort ihre Flüssigkeit aufgrund Temperaturverlust in der Pfanne abgeben.

3. Pfanne vom Feuer nehmen und die Pilze salzen und pfeffern.

4. In einer zweiten (größeren und hohen) Pfanne die Butter zerlassen, den Reis zugeben und anschwitzen.

 

 

5. Jetzt die in einem separaten Topf erhitzte Hühnerbrühe nach und nach zugeben und eventuell mehrmals den Reis mit dem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit er nicht festklebt. Den Weisswein dazu und Alles eindampfen lassen so wie der Reis die Flüssigkeiten aufnimmt.

Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gebe ich die Pilzmasse aus der anderen Pfanne obenauf.  Unterheben und ca. 5 Min. zusammen ziehen lassen.

 

 

6. Jetzt den Parmesan und die kleingehackte Petersilie untermischen und sofort Alles auf vorgewärmten (!)  Tellern servieren.