Steinpilzrisotto

Steinpilzrisotto mit heimischen Bienwaldsteinpilzen

Für vier Personen nehme ich folgende Mengen an Zutaten:

Etwa 500 Gramm gesäuberte und in mundgerechte Stücke geschnittene frische Steinpilze.  (nicht waschen, sondern mit einem kleinen scharfen Messer säubern, bzw. die Reste der Walderde abschaben)

 

 

250 Gramm Arborio-Reis  (italienische Ware bevorzugt)

1 mittelgroße Zwiebel sehr fein gehackt,  1 oder 2 Knoblauchzehen sehr fein

1 kleinen Bund frische Petersilie,  Salz nach Gusto und Pfeffer aus der Mühle   1/2 - 3/4 Liter beste Hühnerbrühe (möglichst selbst gemacht)

1 Glas feinherben Weisswein (ich nahm einen Pfälzer Riesling)

eine Kaffetasse geriebenen Parmesan

50 Gramm Butter und die gleiche Menge Olivenöl oder auch Butterschmalz

1. Die Zwiebel und den Knoblauch im Butterschmalz goldgelb werden lassen

2. Die Pilze zugeben und leicht anbraten. (Eventuell in zwei Etappen, damit das Anbraten gelingt und die Pilze nicht sofort ihre Flüssigkeit aufgrund Temperaturverlust in der Pfanne abgeben.

3. Pfanne vom Feuer nehmen und die Pilze salzen und pfeffern.

4. In einer zweiten (größeren und hohen) Pfanne die Butter zerlassen, den Reis zugeben und anschwitzen.

 

 

5. Jetzt die in einem separaten Topf erhitzte Hühnerbrühe nach und nach zugeben und eventuell mehrmals den Reis mit dem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit er nicht festklebt. Den Weisswein dazu und Alles eindampfen lassen so wie der Reis die Flüssigkeiten aufnimmt.

Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gebe ich die Pilzmasse aus der anderen Pfanne obenauf.  Unterheben und ca. 5 Min. zusammen ziehen lassen.

 

 

6. Jetzt den Parmesan und die kleingehackte Petersilie untermischen und sofort Alles auf vorgewärmten (!)  Tellern servieren.