Linsen wie ich Sie in St. Tropez schätzen gelernt habe.
Zutaten: 500 gr. getrocknete Linsen
1 Stück Räucherspeck kleingewürfelt
1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen gespickt mit
Gewürznelken
1 kleingewürfelte Karotte, etwas Stangensellerie
Ingwer, Loebeerblatt, Thymianzweig, Rosmarin
und natürlich Olivenöl.
Alle Würzzutaten kleinhacken bzw. schneiden, Speck ebenfalls.
In einem ausreichend großen Topf Olivenöl mäßig erhitzen und die Gemüse andünsten. Nicht bräunen! Jetzt den Speck dazu und alles kurz mit dem Kochlöffel umrühren.
Insgesamt dauert das nicht mehr als 3 Minuten. Jetzt die Linsen dazugeben und erneut umrühren. 1 Minute.
Die Würzkräuter und die gespickten Knoblauchzehen ebenfalls.
Danach soviel kaltes Wasser eingießen, daß Alles gerade bedeckt ist. Hitze etwas reduzieren. Das köchelt dann zugedeckt ca. 35 Minuten. Gesamtkochzeit also etwa 40 bis max. 45 Minuten. Zwischendurch ruhig mal den Deckel heben und einige Linsen auf Bissfestigkeit prüfen. Die sollen nicht zu weich sein, so daß man Sie beim Essen zwischen den Zähnen spürt.
Gesalzen wird erst am Schluß, sonst bleiben die Linsen richtig hart. Dabei kann man etwas kleingehackte Petersilie zusätzlich einstreuen. Noch ein wenig unerhitztes Olivenöl dazu. Fertig!
Hier hatte ich Kabeljaurücken und Spätzle dabei. Einfach mal die "Seidewürschtle" ersetzt. Und 2 Tl. Basilikumpesto als Würze.
