Erdbeer - Tiramisu, tiramisu alle fragole
Zutaten für 4 Portionen:
400 gr. frische Erdbeeren, 250gr. Mascarpone, Saft einer Zitrone, 4 Esslöffel Erdbeerkonfiture, ca. 50gr. Zucker, 1/8 Himbeergeist und 1/8 Rosé feinherb, 12 Ladyfingers (Löffelbiscuits)
Mag sehr gerne die Biscuits- Chablys von
www. lesecureuilsdulanguedoc.com
Das ist wirklich ein Topprodukt aus kleiner Fabrikation!
In Südfrankreich mache ich mein Tiramisu grundsätzlich mit diesen Biscuits.
Anmerkung: wer den Alkohol reduzieren möchte, der nimmt einfach 1/4 Rosé ohne den Himbeergeist.
200 gr. Erdbeeren waschen, halbieren und im Himbeergeist plus Rosé vermischt mit der Konfiture, dem Zitronensaft und dem Zucker über Nacht ziehen lassen.
am nächsten Morgen, Flüssigkeit abgießen, die ersten 6 Biscuits in eine passende Form legen und mit einem Drittel der Flüssigkeit begießen.
Mascarpone mit weiteren 20 gr, Zucker und dem zweiten Drittel des Saftes vermischen. (Schneebesen) . Die Hälfte dieser Creme auf die Biscuits streichen.
Jetzt die eingelegten Erbbeerhälften darauflegen.
zweite Hälfte der Biskuits auflegen und mit dem letzten Drittel des Saftes ebenfalls begießen.
Zweite Cremehälfte daraufstreichen und mit den 200 gr. noch frischen, halbierten Erdbeeren dekorativ belegen. Etwas Puderzucker darübersteuben....fertig!
Dazu empfehle ich eine Pfälzer Auslese zu trinken oder einen sehr fruchtigen Rosé feinherb.
Gesamtzubereitung etwas 20-25 min.
einfach und schnell, frisch und überzeugend...
hier mit etwas Zitronenmelisse...sehr lebendig
Das ist bis dato der optimale Wein dazu.....Fruchtgeschmack nach roten Beeren ohne Ende....unerhörte Länge. Ottocentorosa, ein Lambrusco als Rosé vom Feinsten. War eine Empfehlung meines FB- Freundes Hannes Rauscher. Seines Zeichens auch ein Top- Winzer.
Hier die klassische Variante mit Eigelben und steifem Eischnee. In den Mascarpone eingerührt und mit einer Erdbeersoße, welche ich mit "Maury" ebenfalls nach den Eigelben untergerührt habe. Eischnee wie immer zum Schluß vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, so bleibt die Masse sehr locker.
Das fertige Tiramisu lasse ich ca. 6 Stunden im Kühlschrank und danach gebe ich es für 2 Stunden in das Gefrierfach. So bekomme ich eine Art Parfait.
Dazu als Wein den "Grenat Pollen" von Maury, am Besten leicht gekühlt um die 12°
Fischsuppe crossover, je nach Marktangebot
mit Miesmuscheln, Gambas, verschiedenen Fischfilets, in der Pfanne geröstetem Baguette und Rouille
oder so
mit Filets, Gambas und Austern
Zuerst bereite ich die Fischfilets und die Meeresfrüchte vor und beträufele sie mit etwas Zitrone, obwohl diese immer nur ganz kurz, ca. 2-3 Minuten bei der Vollendung in die heiße Suppe kommen. Diese sollte nicht kochen, besser sieden.
Die frischen Gemüse bzw. Kräuter schneide ich in mundgerechte Stücke. Im Teller mag ich sie noch mit etwas Biß und Eigengeschmack, d.h. nicht zu lange kochen. Maximal 10 min. Hier geht man je nach Angebot der Marktes vor.
Unbedingt dabei sein sollten: Zwiebel, Karotten, Stangensellerie, Fenchel, Knoblauch, Petersilie und eventuell Liebstöckelkraut. Gerne Ingwer und Peperoncino.
um diese Suppe schnell und dennoch in guter Qulatität zuzubereiten sollte man bereit haben:
oder, besser und....
so muß man nicht mit "Wasser kochen" was ich ungern tue...
übrigens Austern öffne ich mit einem scharfen Officemesser, die zweite schützt man am Besten mit einem mehrfach gefalteten Geschirrtuch. Handschuhe ect. sind m.E. eher hinderlich.
Arbeitsgänge für eine 20- Minuten- Suppe
Gemüse leicht waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
reichlich Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen und die Gemüse anschwitzen, nicht bräunen
dann mit der vorhandenen Suppe aus der Flasche, oder Fischfond bzw. Gemüse- auch Geflügelfond ablöschen, sofort den Rosé (ruhig 1/2 liter) dazu. Wer es tomatig mag nimmt noch eine Dose kleingehackte Tomaten oder Tomatenpurree. Hier stehe ich auf italienische Produkte.
Paprikapulver süß und oder scharf....nach Gusto möglich
Das Ganze ca. zehn Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Temperatur herunternehmen und die Fischfilets, Gambas oder Miesmuscheln hineingeben. Für ca. 3-5 Minten nicht länger. Filets zerfallen sonst gerne.
Austern gebe ich erst in die bereits mit Suppe gefüllten Teller! !
den Jus der gerade geöffneten Austern kann man unmittelbare in die Suppe gießen. Achtung der ist salzig!!
Jetzt nach Geschmack noch etwas salzen und den Noilly Prat oder ersatzweise italienischen Vermouth-dry eingießen.
In Frankreich nimmt man für diese Suppen auch oft Pernod oder Pastis.
in vorgewärmte tiefe Teller geben und frisches Baguette dazu reichen, oder Baguettescheiben in etwas Olivenöl in der Pfanne rösten, dann aber in die Suppe einlegen.
La Rouille, das ist eine Knoblauchmajonaise, welche mit scharfem Senf, zweierlei Paprikapulver und Zitrone zusätzliche Farbe und Geschmack erhält.
Rezept für "La Ruoille" auch auf diesem Blog. Rezept für Blitzmajo' gibts von mir auf Youtube unter: rolf meyer-thibaut sowie auf dem Blog.
